Гречневые котлеты рецепт с фото пошагово: постные и с мясом

Постные котлеты из гречки – сытное и доступное блюдо! На приготовление у вас уйдет полтора часа времени. Ваша семья останется довольной!

Пошаговый рецепт постных котлет из капусты

Это самые вкусные капустные котлеты. Для меня они даже вкуснее чем мясные. Я кладу в котлеты  много лука – от него они более сочные и ароматные. Если Вы не любите лук, положите поменьше, рецепт от этого не пострадает. Так же вместо манки, можно взять панировочные сухари. Манку я использую только чтобы обваливать в ней котлетки.

Что понадобится:

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю наливаю воды 2,5 литра и ставлю на плиту. Пока вода закипит, подготавливаю овощи. Лук и картофель чищу и мою. Капусту нарезаю крупными кусками.
  2. Вода закипела. Опускаю в кипяток куски капусты. Накрываю крышкой. Капусту долго варить не следует – только чуть припустится и снимаю.          
  3. Нарезаю крупными дольками лук для перемалывания на мясорубке.
  4. Капустка минуты две поварилась и хватит. Откидываю капусту на дуршлаг, чтобы остыла. Оставшийся капустный бульон можно использовать для приготовления супов.                         
  5. На мясорубке прокручиваю капусту, лук и чеснок. Образовалось много лишнего сока, его тоже сливаю.                  
  6. Теперь тру картофелины на тёрке. Картошку добавляю в последнюю очередь, чтобы она не потемнела. Мелко режу укропчик и смешиваю всё с капустным фаршем. На этом этапе солю, перчу и подсыпаю муку. Всё перемешиваю хорошенько.                                             
  7. Сковороду ставлю на огонь, подливаю оливковое масло. Смоченными водой руками леплю котлетки и обваливаю их в манке. Можно обвалять и в панировочных сухарях. Обжариваю в раскалённом масле с двух сторон до симпатичного зажаристого цвета.                               

Постные и вкусные котлеты капустные готовы! Их можно подавать с любым гарниром, а также и с постным салатом.

Ещё один необычный рецепт постных котлет от канала «Кулинарная академия Алексея Суханова»

Пошаговый рецепт постных котлет из капусты
Пошаговый рецепт постных котлет из капусты

Все рецепты хороши, выбирайте свой!

Не нужно думать, что постные гречневые котлеты делаются из одной лишь каши. К ним можно добавить самые разные овощи и пряности, а также чечевицу, картофель и грибы. Благодаря этому блюдо приобретает оригинальный вкус и аромат.

Вот несколько таких рецептов.

Котлеты «Проще некуда»

Все рецепты хороши, выбирайте свой!
Ингредиенты Количество
гречки-ядрицы — 1 стакан
воды — 2 стакана
картофельных клубней — 3 шт.
белок яйца — 1 шт.
олив. масла — 2 столовые ложки
соли и перца — по вкусу
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Как готовить гречневые котлеты постные? Начать следует с варки каши на медленном огне. Пока она варится, натереть картофель, руками отжав лишний сок.

Смешать тертую картошку с кашей, добавить белок, посолить, поперчить, хорошо размять деревянной «толкушкой».

Руками сформовать котлетные «пышки», обжарить их на оливковом жире с обеих сторон.

Гречневые котлеты с чечевицей

Все рецепты хороши, выбирайте свой!

Состав на 3 порции:

  • крупа гречневая – один стакан;
  • чечевица красная – один стакан;
  • потертый на мелкой терке сухарик черного хлеба – ½ стакана.
  • две средних морковки;
  • масло растительное, любое – две стол. л.;
  • паприка – одна чайн. л.;
  • трава базилика сушеная – одна чайн. л.;
  • красный перец острый – ¼ чайн. л.;
  • 1-2 сырых картошки;
  • соль – кто как любит.
Читайте также:  Как варить овсяную крупу недробленую на воде

Время приготовления – 1 час.

Калорий в 100 г – 110.

Чечевицу замочить в горячей воде и отварить до готовности (поскольку красный сорт не имеет оболочки, на замачивание и варку уходит не более получаса). За это же время из гречки сварить рассыпчатую кашку. Вареную чечевицу взбить с помощью блендера и смешать с вареной гречкой. Добавить в смесь потертую на мелкой терке сырую морковку и картошку, хлебные крошки, 1 ложку масла, соль, пряности.

Всё тщательно выместить, вылепить из полученной массы постные лепешечки и обжарить на оставшемся маслице.

Все рецепты хороши, выбирайте свой!

Гречка плюс картошка равняется котлета

Количество продуктов для четырех человек:

  • вареная гречневая крупа – 250 гр.;
  • очищенные сырые картофелины (средние) – 2 штуки;
  • лук-репка – одна небольшая головка;
  • чеснока – 1 зубок (если крупный – хватит половинки);
  • масло постное – столовая ложка;
  • мука пшеничная – 75 гр.

Длительность приготовления блюда – 30 мин.

Число килокалорий в ста граммах – 112.

Как приготовить постные котлеты гречневые с картофелем?

Все рецепты хороши, выбирайте свой!

Всё, кроме муки, прокрутить на мясорубке или в блендере. Добавить в фарш муку, посолить, перемешать. Лепить «оладушки» руками и укладывать на сковороду с разогретым растительным жиром. Обжарить с одной стороны в открытой сковородке, затем аккуратно перевернуть, прикрыть крышкой и обжарить с другой стороны. После обжарки потушить блюдо под крышкой на маленьком огне в течение двух-трех минут.

Гречнево-грибной деликатес

Ингредиенты:

  • гречка вареная – стакан;
  • шампиньоны (когда уже готовы) – три стол. л.;
  • подсолнечное (или любое растительное) масло – чайная ложечка;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • морковь сырая – 1 штука;
  • щепотка кориандра;
  • щепотка красного перца
  • соль по вкусу;
  • овсяная мука для панировки – 1 стол. л. (но можно и без нее).

Период готовки – 30 минут.

Калории на 100 г – 119,8.

Все рецепты хороши, выбирайте свой!

Сварить гречку-размазню, добавив для этого побольше воды. Отварить морковь, обжарить мелко порезанные грибы с луком. Кашу взбить в блендере, морковку натереть на крупной терке.

Смешать все перечисленные составные части, сдобрить кориандром, посолить, поперчить. Лепить постные гречневые котлеты с грибами влажными руками. Обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

По желанию в любой из вышеперечисленных рецептов постных котлет кладут покрошенную зелень, как свежую, так и сушеную: петрушку, укроп, базилик и т.д. – кому что нравится. Также к гречневым котлетам можно добавить соус или кетчуп, свежие помидоры или огурчики – это сделает их еще более аппетитным.

Постные котлеты из гречки: пошаговый рецепт

  • Из требуемого количества гречневой крупы сварите кашу. Она должна быть немного разваренная, для котлет самое то
  • Очищенный картофель натрите терке, возьмите мелкую терку, а сок, который будет выделяться из картошки – выжмите через чистую марлю. Добавьте тертый картофель к уже остывшей гречневой каше
  • Добавьте соль в эту массу, поперчите, добавьте кориандр. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса, как мясной фарш. Можете добавить свои любимые специи, я иногда и зелень добавляю. Очень вкусно, по весеннему получается с кинзой
  • Сформируйте котлеты привычного для вас размера, обваляйте их в панировочных сухарях, жарьте на сковороде с растительным маслом до румяного цвета

Ах, картошка, объеденье

Прекрасным гарниром к такому блюду, как котлетки из гречки, будет постное картофельное пюре необычного – зеленого – цвета. Если кому-то приведенный в рецепте объем покажется слишком большим, пропорции вполне можно уменьшить. Итак, для зеленого пюре понадобится:

  • 6-7 крупных картофельных клубней;
  • большой пучок зеленого лука-пера, чтобы хватило на 2 стак. нарезанного;
  • ¼ стак. миндальных орехов (на крайний случай можно и без них, но с ними гораздо вкуснее);
  • ¼ стак. оливкового масла (если нет под рукой – сгодится и другое растительное, но обязательно рафинированное);
  • соль и перец по вкусу.
Читайте также:  РЕЦЕПТ КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С СУХОФРУКТАМИ

Процесс приготовления – 1 час.

В ста граммах зеленого пюре — 115 килокалорий.

Из миндаля, пропущенного через блендер и смешанного с ½ стак. воды, получается миндальное молоко. Соединив его с нарезанным зеленым луком и растительным маслом, нужно опять-таки в блендере сделать из данных компонентов пастообразную массу.

Одновременно с этим на плите варится нарезанный кусками картофель. Сняв его с огня и соединив с зеленой пастой, необходимо как можно более тщательно размять все компоненты «толкушкой», стараясь, чтобы не осталось комочков. Если пюре получилось слишком крутым, в него можно добавить еще немного миндального молока. Зеленое пюре получается очень вкусным, но низкокалорийным, и  никоим образом не может повредить вашей фигуре.

Гречневые котлеты с сыром

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 158 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Гречневые котлеты с сыром отличаются насыщенным сливочным вкусом и нежным вкусом с мягкой консистенцией. Для их изготовления лучше взять мягкий сыр, чтобы он равномерно расплавился при обжарке, сформировав красивую корочку и аппетитный внешний вид, привлекающий внимание всех гостей или домочадцев. Если проявить фантазию, то котлеты можно нафаршировать сыром, чтобы при разрезании он аппетитно вытекал.

Ингредиенты:

  • гречневая крупа – полстакана;
  • вода – стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • мягкий сыр – 100 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • мука – 20 г;
  • растительное масло – 25 мл.
Гречневые котлеты с сыром

Способ приготовления:

  1. Гречку залить соленой водой, варить до готовности, остудить.
  2. Луковицу порезать мелкими кубиками, поджарить до мягкости, прибавить к крупе.
  3. Туда же отправить крупно натертый сыр, яйца, поперчить. Вмешать фарш до однородности и мягкости, слепить котлетки. Обвалять в муке, поджарить со всех сторон до золотистости.
  4. Подавать горячими.

Простые гречневые котлеты

Котлеты из гречки – это бюджетный вариант блюда, которое можно приготовить в период поста или включить в вегетарианский рацион. Рецепт с фото предлагает ознакомиться с самым простым и вкусным вариантом котлет без мяса, но поверьте, они непременно понравятся вам и вашей семье.

Ингредиенты:

  • гречневая крупа – 1 стакан;
  • вода – 2 стакана;
  • картофель – 2 шт.;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.

Приготовление:

  • Гречку предварительно промываем в воде и ставим вариться на медленный огонь в слегка подсоленной воде (2 стакана).
  • Клубни картофеля очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке. Картофельный сок отжимаем.
  • Сваренную и остывшую гречку смешиваем с картофелем, добавляем соль, перец по вкусу. Если фарш получается очень густым, рекомендуется добавить немного воды, но при этом следите, чтобы не переборщить, иначе котлеты при жарке распадутся.
  • Смоченными в воде руками формируем из фарша котлетки и отправляем их на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжариваем с обеих сторон на среднем огне до появления золотистой корочки.
  • Когда котлетки переворачиваем на другую сторону, сковороду нужно накрыть крышкой, чтобы фарш в середине хорошо пропарился.
Читайте также:  Армейская гречневая каша — Русская кухня

С капустой

Ингредиенты:

С капустой
  • 1 стакан гречневой крупы;
  • 200 г белокочанной капусты;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 г муки;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • В подсоленной воде варим крупу до готовности.
С капустой

  • Капусту мелко шинкуем и также отвариваем, добавив немного соли, в течение 15 минут. Затем откидываем овощи на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

С капустой
  • В остывшую гречку кладем капусту, вбиваем яйцо, подсыпаем муки, вымешиваем и пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль и другие специи.

  • При желании в фарш также можно добавить мелко порезанный и обжаренный на масле лук.
С капустой

  • Из фарша лепим котлеты, жарим до золотистости на сковороде или запекаем в духовке в течение 15 минут при температуре 180°С.

Совет!

Гречневые котлеты можно заморозить – идеальное решение для приготовления быстрого обеда или ужина.

С капустой

С мясным фаршем

Состав продуктов: 2 граненых стакана фильтрованной воды, полкило смешанного фарша (из свинины и говядины), 1 ст. гречневой крупы, 2 шт. лука-репки, большое яйцо, каменная соль, немного пшеничной муки, любые специи.

С мясным фаршем
  1. Крупа обжаривается на сухой сковороде, после чего солится, заливается водой, накрывается крышкой и тушится 17-20 минут. Далее масса снимается с огня и настаивается 7-8 минут.
  2. Лук мелко шинкуется и пассируется до румяности.
  3. Овощная обжарка добавляется к фаршу вместе с яйцом, солью и специями.
  4. Осталось соединить мясную массу с готовой гречей и сформировать формочки. Они панируются в муке и жарятся с двух сторон на сковороде.
С мясным фаршем

Вкусно подавать котлеты с гречкой и фаршем с кетчупом, ломтиками томатов.

С мясным фаршем

С мясным фаршем

Состав продуктов: 2 граненых стакана фильтрованной воды, полкило смешанного фарша (из свинины и говядины), 1 ст. гречневой крупы, 2 шт. лука-репки, большое яйцо, каменная соль, немного пшеничной муки, любые специи.

С мясным фаршем
  1. Крупа обжаривается на сухой сковороде, после чего солится, заливается водой, накрывается крышкой и тушится 17-20 минут. Далее масса снимается с огня и настаивается 7-8 минут.
  2. Лук мелко шинкуется и пассируется до румяности.
  3. Овощная обжарка добавляется к фаршу вместе с яйцом, солью и специями.
  4. Осталось соединить мясную массу с готовой гречей и сформировать формочки. Они панируются в муке и жарятся с двух сторон на сковороде.
С мясным фаршем

Вкусно подавать котлеты с гречкой и фаршем с кетчупом, ломтиками томатов.

С мясным фаршем

Котлеты гречневые – секреты приготовления

Известные шеф-повара раскрывают особенности, используя которые, приготовление гречневых котлет станет по плечу любому домашнему кулинару:

  • рецепт гречневых котлет может включать в себя добавки острого красного перца, мягкого творога, тыквы или жареной моркови;
  • правильная варка гречки придаст котлетам нужную консистенцию – оптимально использовать для этого толстостенную посуду, а перед процессом прокалить крупу на сухой сковороде без масла, но можно и немного умаслить дно;
  • оптимальное время варки гречки – 15 минут, она должна вариться под закрытой крышкой, не перемешиваться в процессе;
  • после готовности, которая определяется по впитыванию воды, кашу нужно подержать без огня под крышкой около 10 минут – так она упреет и раскроет вкус лучше;
  • прямо в процессе варки можно приправить кашу из гречки измельченным луком, сухими грибами или сливочным маслом, чтобы котлеты можно было лепить без дополнительных добавок.

Если вы ещё не пробовали готовить домашние котлеты из гречки, самое время научиться. Во-первых, это быстро и вкусно. Во-вторых, очень экономно, особенно если со вчерашнего обеда или ужина осталась гречневая каша. Просто надо добавить в неё несколько компонентов и получится совсем новое блюдо.

Вкус Инфо Второе: крупы