Острый рис, жаренный с овощами по-сычуаньски

Ингредиенты:

• Полтора стакана длиннозернистого риса
• 1 большая морковь (почистить и нарезать маленькими кубиками)
• Половина стакана мороженного или консервированного зеленого горошка
• 1 крупный сладкий перец (семена удалить, порезать маленькими квадратами)
• 1 средняя головка красного лука (почистить и грубо порубить)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 см корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками)
• 1 пучок зеленого лука (порезать кусочками только зеленую часть)
• 1 чайная ложка хорошо измельченного перца чили
• 1 чайная ложка крупно дробленного сычуаньского перца (можно заменить обычным черным или смесью перцев)
• 2 столовых ложки соевого соуса
• Половина столовой ложки рисового уксуса
• Половина столовой ложки сахара
• Растительное масло
• Соль

Общие сведения

История риса насчитывает огромное количество лет. Первое упоминание о нем датируется пятым тысячелетием до нашей эры.

На сегодняшний день рис является одним из базовых ингредиентов восточной кухни и часто появляется на столах разных стран мира. Особенно чтут его в Поднебесной, приправляя различными острыми и терпкими соусами, как бы дополняя его нейтральный вкус и аромат.

Европейцы в основном относятся к этой крупе скептически и нечасто используют, но, как правило, ровно до тех пор, пока не попробуют восхитительные блюда родом из Востока, где рис является главным ингредиентом.

Полезные свойства и недостатки рисовой крупы

Неспроста употребление риса считают секретом долголетия жителей Востока. Обладая богатым составом, он способен обеспечить организм человека большинством нужных микроэлементов. В него входят кальций, магний, железо, пищевые волокна.

Сложные углеводы являются гарантом энергии и хорошего самочувствия, а отсутствие вредного холестерина делает его подходящим даже для людей, соблюдающих строгую лечебную диету.

Кроме того, в рисе не содержится глютена, порой очень опасного для аллергиков. Всё это в совокупности делает его практически универсальным продуктом.

Основным недостатком риса является его высокая калорийность относительно других зерновых культур — он содержит в себе 350 ккал на 100 граммов продукта. Стандартная порция на человека — составляет примерно 80 грамм. Таким образом, порция риса без каких-либо добавок будет достаточно калорийна — 280 ккал.

Также он не подходит для людей с чувствительным пищеварением в связи с тем, что содержит много крахмала.

Способ приготовления

Первый шаг – промывка риса. Этой операцией удаляется пыль, которая остается на зернах после шлифовки, а также слой клейковины, из-за которой сваренные зерна склеиваются. Промытый рис всегда получается рассыпчатым. Когда слив станет прозрачным, залить крупу водой и оставить для набухания, пока будем заниматься остальными продуктами. Одновременно ставим на нагревание 2 стакана воды.

Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и сельдерей натереть на терке — можно нашинковать длинной соломкой, по-корейски. Выкладываем на сковороду с растительным маслом  и пассеруем при небольшом уровне огня.

Зажарка готова, когда лук станет полупрозрачным и сладким.

Добавляем паприку, перемешиваем. Эта специя придает приятный цвет и аромат блюду. Перемешиваем.

Выкладываем рис. Чеснок рубим кусочками и добавляем к гарниру вместе с любой зеленью (у нас – любисток). Солим, перчим (по желанию).

Заливаем кипящей водой. Накрываем крышкой и варим на маленьком огне до готовности риса.

К нему добавляем фасоль, прямо с томатной заливкой, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 4-5 минут.

Перекладываем на одно общее блюдо или на порционные тарелки, декорируем зеленью и подаем на стол. Блюдо выглядит аппетитно и получается невероятно вкусным!

В качестве дополнения к рису с фасолью можно сделать отбивные, котлеты, жареные куриные крылышки или ножки. Также готовят любой салат из свежих овощей, например, из свежего редиса и зелени. Ниже мы поделимся советом, как заготовить такой салат к Новогоднему столу и другим зимним праздникам.

Рис с мексиканской смесью в мультиварке

Это упрощенный вариант блюда для тех, кто хочет сэкономить силы и время.

• 3 мультистакана риса;

• 5 мультистаканов воды;

• 400 г замороженной мексиканской смеси;

• 30 мл подсолнечного масла;

• 1 луковица;

• 1 ст. л. куркумы;

• соль.

Порежьте лук и немного поджарьте его на растительном масле в режиме «жарка». Засыпьте овощную смесь и снова все немного поджарьте. Засыпайте в чашу мультиварки к овощам рис, воду, соль, куркуму. Куркума нужна для того, чтобы блюдо приобрело красивый желтоватый оттенок. Однако без нее вполне можно обойтись.

Перемешайте все ингредиенты и включайте режим «гречка». Через 45 мин. блюдо будет полностью готово к подаче.

Оба варианта риса с овощами, описанные выше, можно использовать и в качестве гарнира, и как основное блюдо. Такой рис идеально сочетается с жареными куриными ножками или крылышками.

Рис с креветками и грибами

Рис с креветками и грибами – это вкусное и сытное блюдо для ужина в большой компании и приятного вечера.

Ингредиенты:

• 1 стакан очищенных креветок;
• 200 г грибов;
• 2 стакана риса;
• 2 лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 с.л. порошка паприки;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Очистите креветки, нарубите грибы на четвертинки и мелко порежьте лук. Зубчики чеснока разрежьте на маленькие части.
2. Промойте рис несколько раз, пока вода не приобретет кристально чистый вид.
3. Нагрейте масло на сковороде, повысьте огонь. Как только растительное масло начнет булькать, добавьте лук и чеснок, обжаривайте их в течение минуты. Затем добавьте грибы и подождите, пока они выпустят сок.
4. Добавьте к ним креветки и паприку. Перемешайте и обжаривайте в течение нескольких минут.
5. Высыпьте рис, залейте воду, чтобы она едва покрывала рис.
6. Накройте крышкой, понизьте огонь и тушите до самой готовности. Около 15-20 минут.

Как сварить рисовую кашу на молоке

Как это ни странно, но рисовую кашу с молоком сначала тоже варят на воде. Для начала надо вскипятить в кастрюле пару стаканов воды и всыпать в неё стакан риса. Первый этап варки занимает 10 минут. огонь при этом должен быть самый слабый, а содержимое кастрюльки надо постоянно мешать.

Подготовленный рис пересыпать в дуршлаг и промыть. Параллельно вскипятить в кастрюльке молоко (4 стакана), переложить в него полуготовый рис и готовить 20 минут на самом слабом огне. В самом конце кашу посолить и подсластить. Готовое блюдо снять с огня, накрыть крышкой и оставить доходить в течение минут 10. Перед подачей в каше размешать немного сливочного масла.

Кстати, примерно по такому рецепту готовили кашу в детских садах в советские времена, а может готовят и сейчас.

Поджаренная вермишель по-тайски

Вермишель по тайскому рецепту включает в себя внушительный список ингредиентов. Зато готовится быстро.

Она жарится на сковороде с морепродуктами и оригинальным соусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• рисовую вермишель – 370-400 г;
• креветки (заранее отваренные) – 270-300 г;
• репчатый лук (уже мелкопорезанный) – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• чили – 1-2 стручка (маленьких);
• чеснок – 4 дольки;
• ростки бобов – 1 банку;
• зеленый лук – 3 пера;
• арахис (очищенный и обжаренный) – ¼ ст.;
• кинзу – 1 пучок;
• бульон (куриный) или воду, соевый соус классический – по 3 ст. л.;
• горячую воду – ¼ ст.;
• соус чили – 1-4 ч. л.;
• сахар тростниковый и рыбный соус – по 3 ст. л.;
• пасту индийского финика – ¾ ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В кастрюле требуется закипятить воду, опустить в нее вермишель и сразу после этого снять посуду с огня. Следует выдержать ее на плите 3 мин.
2. Для особого тайского соуса понадобится соединить горячую воду, рыбный соус и соус чили, тростниковый сахар, пасту индийского финика.
3. 2 ст. л. растительного масла необходимо разогреть в воке (подойдет и большая сковорода). В кипящем жире обжариваются мелкие кусочки перца чили, чеснока и репчатого лука около 1 мин.
4. Далее в сковороду можно переложить креветки, влить бульон/воду, прогревать все 1,5-2 мин.
5. Затем середину емкости требуется освободить и вылить в нее яйцо. Затем – перемешать его со всеми остальными компонентами.
6. Отдельно нужно обжарить вермишель. Предварительно она сбрызгивается соевым и тайским соусом. Вермишель должна хорошо пропитаться всеми этими ингредиентами.
7. Далее макаронные изделия смешиваются с массой из 1 сковороды с яйцом и луком.
8. К вермишели остается отправить рубленый арахис, измельченный зеленый лук, кинзу, ростки бобов. Можно использовать соль по вкусу.

Содержимое сковороды нужно тщательно перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей к столу угощение следует заправить тайским соусом.

Курица с рисом в духовке

Очень просто и вкусное блюдо, и не нужно готовить гарнир отдельно.

Тебе понадобится: 600 г куриных голеней, 600 мл воды, 300 г риса, 1 ч.л. аджики, 1 луковица, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Натри голени специями и аджикой, и оставь пропитаться, а пока измельчи овощи и обжарь. Выложи овощи в форму, посыпь специями, сверху разложи промытый рис, залей водой и выложи курицу. Сверху добавь чеснок, закрой форму фольгой и отправь на час в духовку при 180 градусах.

Вкусный и полезный салат с рисом и свежими овощами

А что Вы обычно готовите из риса? Мы привыкли к тому, что рис зачастую подается в качестве гарнира, из него готовят ризотто и рисовый пудинг. А вот в мексиканской кухне очень распространен острый рисовый салат, который я и предлагаю сегодня нам вместе приготовить. Этот салат необычен не только тем, что его готовят с добавлением риса, но еще тем, что в качестве дополнительной заправки используется острый мексиканский соус сальса. Рецепт соуса сальса вы найдете здесь. Мексиканский рисовый салат не только безумно полезный, но еще и очень красочный.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

• 1,5 стакана длиннозерного риса;
• 4 шт. среднего болгарского перца;
• 6 средних помидоров;
• 1 авокадо;
• 1 красная луковица;
• 1 лайм;
• 1 баночка (340 г) кукурузы;
• 1 баночка (400 г) красной фасоли;
• немного свежей зеленой петрушки;
• 6 ст.л. оливкового масла;
• 50 г соуса сальса;
• соль, перец по вкусу.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Рецепт мексиканского рисового салата

1. Рис промываем под проточной водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Перекладываем рис в кастрюлю.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

2. Заливаем тремя стаканами воды.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

3. Чтобы рис получился ароматнее и не слипался, добавляем в воду 3 ст.л. оливкового масла. Слегка солим. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь.

p, blockquote 9,0,1,0,0 —>

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

4. После закипания воды варим рис 1 минуту на среднем огне. Затем выключаем огонь оставляем пропариться еще 15 минут под закрытой крышкой.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

5. Пока рис пропаривается, нарежем овощи для мексиканского салата. Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, очищаем от плодоножки и семян, нарезаем мелкими кубиками.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

6. Помидоры также нарезаем небольшими кубиками.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

7. С авокадо счищаем шкурку, вынимаем изнутри косточку. Мякоть мелко нарезаем в салат.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

p, blockquote 18,1,0,0,0 —>

8. Луковицу очищаем от шелухи, мелко нарезаем.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

9. Измельчаем зелень петрушки.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

10. Все нарезанные овощи складываем в миску.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

11. Высыпаем сюда же кукурузу и фасоль из банок. С кукурузы всю жидкость сливаем, а фасоль высыпаем в миску вместе с соусом из банки.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

12. Овощи слегка солим и перчим, заправляем тремя столовыми ложками оливкового мала и перемешиваем.

p, blockquote 27,0,0,1,0 —>

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

13. Рис уже хорошенько пропарился.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

14. Выдавливаем в кастрюлю с рисом сок лайма, добавляем 50 г (2 ст.л. с горкой) соуса сальса. Все перемешиваем ложкой.

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

15. Рис с заправкой выкладываем на тарелку, сверху выкладываем овощи и подаем на стол. При желании овощи с рисом можно перемешать сразу в миске и подавать уже смешанными. Но хранить их так или иначе лучше по отдельности.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Мексиканский рисовый салат с овощами готов! Приятного аппетита!