Маринованный лук к шашлыку — 3 хрустящих варианта

Как мариновать лук на зиму

Мариновать лук на зиму можно как целиком, так и кольцами, но при этом нужно знать несколько секретов.

• Не стоит мариновать целиком крупные луковицы – их лучше замариновать кольцами или полукольцами. Чтобы они сохраняли форму, делать их желательно не слишком тонкими – около половины сантиметра.
• Мелкие луковицы, перед тем как их мариновать, необходимо очистить. Сделать это можно очень быстро, если погрузить их в кипяток, а потом промыть холодной водой. Правда, такой способ очистки годится только в том случае, если готовить блюдо, в том числе закуску на зиму, планируется в тот же день.
• Перед тем как залить луковицы маринадом, их следует подержать в горячей воде или пробланшировать в кипятке. Готовыми к маринованию их можно считать лишь тогда, когда они сделаются полупрозрачными.
• Лук маринуют в достаточно большом количестве уксуса, но негативно на его вкусовых качествах это не сказывается.
• Когда речь идет о заготовках на зиму, необходимо пользоваться чистой посудой, в частности простерилизованными на пару или в духовке банками и крышками. Для закрутки использовать следует металлические крышки, а не капроновые.

В остальном нужно лишь следовать рекомендациям, изложенным в соответствующем рецепте.

Хрустящий маринованный лук за минут

Ингредиенты:

• репчатый лук — 200 гр.
• уксус 9% — 40 мл
• вода холодная (ледяная) — 400 мл
• соль — щепотка
• сахар — щепотка

Способ приготовления маринованного лука:

почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Нож должен быть острым, чтобы легче было это сделать. Сложите лук в миску.

2.К луку налейте уксус. Далее налейте ледяную воду. Холодная вода нужна, чтобы лук получился хрустящим. В некоторых рецептах лук заливают кипящим маринадом, но в этом случае он будет мягким, без характерного хруста.

в воду соль и сахар.

хорошо размешайте лук, чтобы соль и сахар растворились. В холодной воде они растворятся, просто немного медленнее, чем в горячей.

в холодильник лук мариноваться на 10 минут. Дольше не нужно, иначе он получится очень кислым.

с лука маринад. Удобней всего взять дуршлаг и откинуть на него. Лишняя жидкость стечет.

и готова основа. Лук уже маринованный. Для вкуса в него добавляют травы и специи, которые хорошо будут оттенять вкус мяса. Предлагаю три варианта, как можно этот маринованный лук сделать вкуснее.

Солить лук не нужно. Соль вытянет сок и лук станет вялым, мягким, не хрустящим. Посолить можете непосредственно перед едой уже за столом. Но не оставляйте лук с солью стоять даже небольшое время, он уже будет не таким вкусным.

Вариант №1 — классический

Этот лук подойдет к любому мясу, это самый простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

• маринованный лук — 200 гр.
• укроп — 1 пучок
• черный молотый перец — 1/3 ч.л.

Приготовление:

уже готов. Укроп помойте и очень мелко нарежьте. Для лука нарезаются не только листья, а и стебли, только стебли нужно очень мелко покрошить. Именно в стеблях больше всего аромата.

укроп в лук и поперчите его. Перемешайте. Посолите перед самой подачей.

Вариант №2 — кавказский

Лук с такими специями лучше всего готовить для баранины.

Ингредиенты:

• маринованный лук — 200 гр.
• кинза — 1 пучок
• сумах — 0,5 ч.л.
• кайенский острый перец — щепотка

Приготовление:

кинзы нарежьте и положите в лук.

в лук сумах — он придаст и приятный цвет и аромат. Также всыпьте немного острого молотого перца для пикантности. Но не переборщите. Хорошо все перемешайте.

Вариант №3 — китайский

Маринованный лук по этому рецепту лучше всего подойдет к свинине или птице.

Ингредиенты:

• маринованный лук — 200 гр.
• стебли кинзы — 1 пучок
• листья базилика — 5 шт.
• перец чили свежий — 0,5 шт.
• имбирь свежий тертый — 1/3 ч.л.
• соевый соус — 1 ч.л.

Приготовление:

базилика и стебли кинзы (можно брать не только стебли, а и листья) нарежьте. Стебли режьте мелко. Перец чили нарежьте тонкими кольцами.

натрите на мелкую терку. Добавьте все специи в лук.

соевый соус. Его нужно немного, только для вкуса. Но не лейте много, а то будет жижа в тарелке.

перемешайте лук со всеми специями и получите яркий аромат юго-восточной кухни.

Вот так легко можно приготовить маринованный лук к шашлыку. Маринуется он очень быстро, долго в уксусе не держите, иначе получите кислятину. Специи и травки можете добавлять по вкусу. Вкусных Вам шашлыков и лука!

Процесс приготовления

Репчатый красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами (или полукольцами). Поместить лук в миску подходящего размера и слегка помять руками (для отделения пластин друг от друга).

В миску к красному луку добавить сахар.

Всыпать соль и молотый кориандр.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить укроп в миску к луку.

Отдельно развести маринад, для этого нужно смешать столовый уксус и воду. Влить маринад к луку, перемешать.

Попробовать лук на вкус, при необходимости, добавить соль или сахар. Накрыть миску с красным луком пищевой плёнкой (или крышкой). Оставить мариноваться на 15-20 минут.

Перед подачей слить маринад, выложить наивкуснейший лук на тарелку и подать к шашлыку или жареному мясу. Такой лучок прекрасно подойдёт и для приготовления салатов. Блюдо очень простое и достаточно быстрое, всего 15-20 минут и у нас на столе отличная закуска — красный лук, маринованный в уксусе.

Приятного аппетита!

Маринование в банках целиком — рецепт сочной и пикантной закуски

По такому рецепту маринованный лук получается сочными и хрустящими.

Для приготовления консервированного лука потребуется:

• мелкие, свежие луковицы — 10-15 шт.;
• сахар, соль и яблочный уксус;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист;
• листья смородины или дуба, укроп и чеснок.

Луковицы хорошенько отбирают, затем счищают с них кожуру и помещают на 3 – 4 минуты в кипяток, после чего сразу же охлаждают.

Бланшировка позволит удалить у овощей лишнюю горечь и сделать их более мягкими на вкус.

В другой кастрюле смешивают воду, соль, немного сахара и душистый перец. Кипятят все около 5-7 минут, добавляют измельченный чеснок, укроп, листья вишни и сушеную гвоздику. Через 2-3 минуты вливают столовую ложку винного или яблочного уксуса.

Просушенные и отбланшированные луковицы раскладывают по чистым и прошедшим предварительную стерилизацию в духовке или микроволновке банкам.

Сверху льют горячий маринад и сразу же завинчивают или закатывают железные крышки и отправляют на хранение до зимы.

Рецепт мексиканского маринованного лука

Ингредиенты:

• ½ красной луковицы
• ½ стакана яблочного или винного уксуса
• ½ стакана воды
• ¾ ч.л. соли
• 1,5 -2 ст.л. сахара/меда/другого подсластителя
• халапеньо по вкусу
• 1−2 ч.л. специй: цельные семена тмина, кориандр, перец горошком и орегано

Приготовление:

Тонко нарежьте кольцами или полукольцами половину красной луковицы (не стесняйтесь удвоить порцию).

Положите лук вместе с уксусом, водой, солью, сахаром, целыми специями и любыми дополнительными добавками в небольшую кастрюлю, поставьте ее на умеренный огонь и доведите до кипения. Тушите 1−2 минуты, помешивая.

Снимите с плиты и дайте остыть.

Положите лук и жидкость в чистую банку и храните в холодильнике.

Если хотите, добавьте свежую зелень.

Советы

Эти полезные советы помогут вам избежать ошибок, не дав испортить вкус лука и блюд на его основе:

• Не держите нашинкованные кольца в кипятке дольше 1-2 минут. Иначе он сварится и станет мягким.
• Чтобы лук остался хрустящим, после кипятка залейте его холодной водой еще на пару минут.
• Прежде, чем дополнить готовое блюдо замаринованным овощем, необходимо слить излишки маринада для сохранения вкуса основного продукта.
• Если под рукой нет лимона, замените свежевыжатый сок раствором лимонной кислоты.

Последовательные шаги маринования лука смотрите на видео:

Дополнительные хитрости

Для того, чтобы маринованная закуска получилась особенно вкусной и хрустящей, полезно воспользоваться советами опытных хозяек:

• Избавляясь от горечи при помощи термической обработки важно не перегреть овощ – он становится мягким и «расползается»;
• Следует убедиться, что все растворимые ингредиенты полностью растворились в жидкости – в противном случае вкусовые показатели значительно ухудшаются;
• Маринованный овощ можно подавать жаренным в кляре, наиболее вкусный вариант – панировка из толченых чипсов;
• Если выбран горячий способ заготовки, то следует использовать толстые кольца, иначе они сварятся, а не замаринуются;
• Прежде чем добавлять лук в блюда на этапе приготовления, необходимо полностью удалить остатки маринада, иначе вкус готового блюда будет отличаться от запланированного;
• Получить хрустящие кольца можно, если после обработки кипятком несколько минут подержать их под холодной водой.

• Об авторе
• Недавние публикации

Екатерина КрасноваЛюблю готовить, хорошо разбираюсь в народных методах лечения. Екатерина Краснова недавно публиковал (посмотреть все)

• Как избавиться от тли в саду – горчица и уксус помогут —
• Вкусная летняя “Окрошка” – традиционный рецепт —
• Шипучка из уксуса и соды – поможет от изжоги и похмелья —

Рецепт с базиликом

Такой лук идеально подойдет к любому красному мясу, которое готовилось на гриле или костре. Лук выходит очень ароматным и в меру острым.

Необходимые продукты:

• Красный лук – 0,25 кг.;
• базилик – 2 ветки;
• зира (сухая) – 1 ч. л.;
• сухой кориандр – 2 ч. л.;
• сахар или сахарная пудра – 3 ч. л.;
• черный молотый перец – 5 г.;
• морская соль – 1 ч. л.;
• яблочный уксус – 0,10 л.;
• вода – 0,07 л.

Приготовление:

В небольшой емкости следует смешать: соль, сахарный песок, уксус и воду комнатной температуры. Лук освободить от шелухи и порезать кольцами. Базилик прополоскать и порвать на крупные кусочки.

Интересно знать! В Румынии если молодой человек принимает от девушки веточку базилика, то он соглашается на помолвку.

В стерилизованную банку поместить лук, перекладывая его специями и базиликом. Затем залить все подготовленным маринадом до самого верха. Накрыть прокипяченной крышкой и укупорить.

Сохранять маринованный лук в холодильнике. При желании, такую заготовку можно употреблять в пищу уже спустя 6 часов.

Среди такого множества рецептов маринованного лука, вы обязательно найдете тот, который подойдет вам и вашей семье. Готовя блюда с луком, вы защитите родных от сезонных простуд и других неприятностей, ведь он содержит фитонциды, которые уничтожают болезнетворные микробы и бактерии.

Рецепт с холодным маринадом за мин

Такая закуска отлично гармонирует с жирными сортами мяса, птицы и даже рыбы. А отсутствие необходимости готовить горячий маринад значительно ускоряет процесс приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринованной закуски нужно взять несколько компонентов:

• 1 большая луковица любого оттенка;
• 2 большие ложки 9 % уксусной кислоты из риса;
• по 1 ч. л. сахара и поваренной соли;
• небольшая горсть мелкорубленого укропа.

Кроме укропа, можно добавлять и другую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления:

Для более нежного вкуса уксус рекомендуется предварительно смешать с водой 1:1.

Самый вкусный лук в банке для селедки

А вот бабушка моя для маринования всегда использовала банку. Только в то время объем емкости был не менее 3 литров. Ведь храниться эта закуска может долго. Ну а мы с вами ограничимся всего одним литром. Думаю, что вам и на селедку под шубой и на шашлык хватит.

Вам также понравится — Вот как бороться с удержанием жидкости и очистить артерии!

Ингредиенты:

• 70 мл уксуса
• 200 мл воды
• 4 луковицы
• 3 ст.л. сахара
• 0,5 ст.л. соли
• 8 горошин черного перца
• 3 лавровых листа

На дно чистой банки выложим лаврушку и горошины перца.

Нарезаем лук и складываем его в литровую банку.

Смешиваем воду с сахаром, солью.

Доводим до кипения и смешиваем с эссенцией. Теперь выливаем маринад в банку.

Закрываем крышкой. На 4 часа.