Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым − 4 рецепта с фото

Не всегда получается с первого раза приготовить рис рассыпчатым. Для этого нужно соблюдать определенные правила и хитрости.

Подробный обзор

Полезные советы

Ваш рис обязательно будет рассыпчатым, если в процессе его приготовления вы последуете следующим кулинарным советам.

  1. Чтобы сделать вкусное блюдо из риса, крупу рекомендуется замочить в холодной воде вечером, а утром слить жидкость, промыть под краном.
  2. Для рассыпчатости можно налить в воду в процессе варки риса растительное масло.
  3. В эмалированной посуде варить рис не стоит, гораздо лучше выбрать для этих целей толстостенную чугунную кастрюлю.
  4. Варить рис необходимо только на слабом огне, иначе вода быстро испарится, крупа не успеет ее впитать в нужном количестве, а затем и вовсе пригорит ко дну.

Рецепт 1. Как сварить рис на электрической плите, чтобы он получился рассыпчатым?

Полезные советы

Воистину, варка риса для неискушенных кулинаров может превратиться в испытание. Но если воспользоваться данным рецептом, процесс приготовления риса станет настоящим удовольствием. Ингредиенты

Полезные советы

Чтоб правильно приготовить отварной рассыпчатый рис, понадобятся следующие продукты:

  • рис – 300 г;
  • вода – 350 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления

Полезные советы

Выполняем следующую последовательность шагов:

  1. Поставить на плиту сковороду либо казан, вылить растительное масло и тщательно разогреть. Промыть рис несколькими водами и выложить сверху на растительное масло. Жарить примерно минуту, не забывая помешивать.
Полезные советы
  1. Посолить, вылить воду и дождаться, пока жидкость испарится. При этом важно постоянно помешивать рис.
Полезные советы
  1. Накрыть сковороду или казан крышкой и готовить еще 15 минут.
Полезные советы

Готовый рассыпчатый рис подойдет в качестве гарнира. Рецепт 2. Как приготовить рассыпчатый рис в мультиварке?

Полезные советы

Мультиварка вполне подходит для приготовления риса. В данном рецепте используется пропаренная рисовая крупа: она содержит меньше клейковины, поэтому риск склеиться у злака минимальный. Ингредиенты

Полезные советы

Нам понадобятся такие продукты:

  • рис – 250 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль и сливочное масло по вкусу.

Способ приготовления

Полезные советы

Сварить рассыпчатый рис легко по следующему рецепту:

  1. Помыть рис до бесцветной воды. Высыпать на сито либо в дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы лишняя жидкость стекла.
Полезные советы
  1. Переспать подготовленную рисовую крупу в чашу мультиварки.
Полезные советы
  1. Залить водой, посолить.
Полезные советы
  1. Закрыть чашу мультиварки крышкой и установить режим «Крупа» (или «Каша», в зависимости от фирмы прибора). Автоматически выставится время – 25 минут. Но если этого не предусмотрено, установить таймер самостоятельно.
Полезные советы
  1. Когда рис будет готов, открыть крышку и добавить сливочное масло.
Полезные советы

Полезный гарнир удался на славу. Теперь его можно подавать с мясными блюдами или овощами.

Полезные советы

На заметку! Если оставить рис в режиме «Подогрев», он не утратит рассыпчатость, просто станет больше распаренным.

Полезные советы

Как варить рис на воде

Самые рассыпчатые после приготовления сорта рисовых зерен — длиннозерные «жасмин» и «басмати». У пропаренного риса зерна не будут ломаться в процессе варки. Круглозерные сорта с повышенным количеством углеводов развариваются в кашу. Когда вы отмеряете количество риса, помните правило: для стандартных четырех порций гарнира хватает одного стакана крупы. При промывании зерен воду меняют не менее десяти раз, а в идеале — пока вода не станет прозрачной.

Маленький секрет для получения рассыпчатой текстуры блюда: при выкладке риса в кастрюлю, заливать его следует горячей водой. Велик риск того, что рис разварится, если сразу залить его холодной жидкостью, ведь он будет напитываться дольше по времени. Очень желательно сразу добавлять правильное количество жидкости, чтобы не поднимать крышку и не доливать в процессе приготовления.

  • Традиционно количество риса/воды принято рассчитывать по пропорции 1:2, мы же рекомендуем взять чуть меньше воды и не трогать крышку до самого конца готовки (+15 минут после выключения огня).
  • Сразу с водой в блюдо добавляют соль. Исходите из количества 1 неполная чайная ложка соли на стакан риса и 2 стакана воды.
  • Жидкость надо вскипятить быстро и при открытой крышке: для этого обеспечьте интенсивный огонь минут на 6—7.
  • Далее накройте крышкой и потомите на спокойном огне минут 15. Блюдо на данном этапе не перемешивайте, крышку не сдвигайте.

Ряд специалистов советует сразу после выключения огня быстро приподнять крышку и положить сверху на готовый рис полторы столовые ложки сливочного или топленого масла для мягкости вкуса и ароматности. Вновь накрытый крышкой рис должен за 20 минут хорошо настояться. Не промывайте готовый продукт! Если намереваетесь добавить его в салат, предварительно остудите.

Как варить рис в кастрюле

Фото: Unsplash

Перед варкой хорошо промойте рисовые зерна. Рекомендуется пользоваться холодной проточной водой. Поскольку рис содержит большое количество крахмала, выделяется своеобразное клейкое вещество. Промывание можно выполнять несколько раз.

Читайте также:  Молодая картошка с чесноком и укропом: способы приготовления

Приступим к готовке. Нам потребуется:

Вода  — 2 стакана Рис  — 1 стакан Сливочное масло  — 2 ст. ложки Соль  — По вкусу

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения. 2. Хорошо промойте рис большим количеством воды. Вода должна быть прозрачной. 3. Положите рис в кастрюлю в кипящую воду, добавьте соль. 4. Варите на слабом огне до готовности (20-25 минут в зависимости от сорта риса). 5. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте водой из чайника. 6. Пока рис находится на промывке, в кастрюлю добавьте масло. Перебросьте в него рис и хорошо перемешайте.

Рис после приготовления должен «отдохнуть» 5-10 минут под крышкой. Перемешиваем и радуемся: его не надо промывать, он белоснежный, рассыпчатый, без капли жира.

Как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Круглозерный – из такого зерна сложнее всего сварить рассыпчатую кашу. Он содержит много клейковины и очень сильно впитывает жидкость.

Как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Такой сорт надо промывать только под проточной водой, иначе он набухнет и слипнется еще до готовки. И обязательно ополосните уже готовый гарнир.

Длиннозерный шлифованный рис прекрасно подходит для приготовления рассыпчатых гарниров.

Как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Особенно отличаются сорта «жасмин» и «тайский». У них нежный тонкий вкус и приятная кремовая текстура, при этом готовые зерна не слипаются в неприятный ком.

Бурый (коричневый) или нешлифованный рис предпочитают люди, следящие за своим здоровьем, и приверженцы правильного питания. Он варится намного дольше шлифованного, его надо обязательно предварительно замочить.

Как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Зато такой гарнир совершенно точно будет рассыпчатым и полезным.

Пропаренный рис варится немного быстрее, чем нешлифованный. Из него можно приготовить практически любое блюдо: и полужидкое ризотто, и рассыпчатый китайский рис. Еще он идеально подойдет для плова если не удалось найти девзиру.

Как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Независимо от того, какой сорт риса вы выбрали, для получения рассыпчатого гарнира следует соблюдать определенные правила:

  • Следите за сроком годности крупы. Особенно это касается нешлифованного риса – он хранится совсем недолго. Зерна, которые хранятся долго, становятся хрупкими и слипаются при варке;
  • Для получения рассыпчатого гарнира соблюдайте соотношение вода/крупа — 1/1;
  • Промывайте рис перед закладкой, так вы смоете зерновую пыль, которая тоже способствует слипанию готового блюда;
  • Выберите правильную посуду для приготовления. Идеально подойдет стальная кастрюля с толстым, многослойным дном. В них нагрев распределяется равномерно и крупа не прилипает ко дну;
  • Соблюдайте оптимальный температурный режим – сначала готовим на сильном нагреве, потом уменьшаем до минимума, и обязательно даем настоятся каше, уже без нагрева.
Как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

Шаги приготовления рассыпчатого риса:

  1. Выбираем «правильный» сорт риса – длиннозерный, можно нешлифованный или пропаренный;
  2. Промываем крупу;
  3. Засыпаем в кипящую соленую воду, соблюдая соотношение — одна часть риса на одну часть воды;
  4. Даем заново закипеть, уменьшаем нагрев до минимума, закрываем крышкой;
  5. Когда почти вся вода впитается, пробуем на готовность, и если надо доливаем немного кипятка;
  6. Почти готовый рис протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой (например, для суши);
  7. Через полчаса снимаем с плиты и укрываем полотенцем;
  8. Еще через 10 минут готовый рис можно промыть кипяченой водой, а можно просто перемешать.
Как правильно варить рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле

В следующем видео-сюжете вы узнаете, как варить рис, чтобы он был рассыпчатым, потратив всего 60 секунд!

Секреты приготовления рассыпчатого риса

Итак, с посудой и количеством воды мы разобрались, начинаем приготовление, чтобы рис получился рассыпчатым. Перед варкой очень важно несколько раз промыть крупу под холодной водой. Тогда сваренный по правилам рис не слипнется. Также во время промывания выйдет ненужный крахмал, и ваше блюдо будет еще вкуснее.

Для приготовления риса вскипятите в посуде воду. Добавьте соль, ее обычно берут с расчетом 1 чайная ложка на 150 г крупы. Также по желанию можете добавить специи, травы. Если вы хотите получить крупу белоснежного цвета, рекомендуем добавить в воду каплю лимонной кислоты или яблочного уксуса. А если хотите, чтобы он был желтоватого цвета, добавьте щепотку куркумы.

Далее в кипящую воду добавляйте рис и сразу же хорошо его перемешайте. Выставьте средний огонь, закройте плотно сковородку (или кастрюлю) крышкой и оставьте вариться примерно на 15–20 минут. Тогда рис получается рассыпчатым. Варить необходимо до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду.

Во время приготовления не рекомендуется трогать посуду, открывать крышку и перемешивать. По истечении 20 минут выключите огонь и дайте настояться еще минут 10. А теперь настало время дегустировать!

Перед подачей на стол можете добавить сливочное масло или какой-либо соус по вкусу. Кстати, рис богат витаминами B и E, которые положительно сказываются на внешнем виде ногтей, волос и кожи.

Наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами и балуйте своих близких изысканными блюдами!

Назад Далее

Как сварить рассыпчатый рис с пряностями?

Приготавливать варёный рис можно и с пряностями. Злак получается восхитительно ароматным, янтарным по цвету и невероятно вкусным. Только попробуйте!

Время приготовления — 35 минут.

Количество порций — 6.

Ингредиенты

Что же нам нужно, чтобы сварить идеальный гарнир? Всё просто:

  • рис — 2,5 ст.;
  • молотый мускатный орех — 1/3 ч. л.;
  • молотая сладкая паприка — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 50 мл.

Обратите внимание! Чтобы получить рассыпчатое блюдо, вовсе не нужно использовать очень дорогие сорта риса. Подойдёт любой вариант. А паприку можно взять копчёную. Она придаст блюду особые пикантные нотки.

На одну порцию

  • Калории: ккал
  • Белки: г
  • Жиры: г
  • Углеводы: г

Способ приготовления

Сварить такой нетривиальный гарнир очень легко.

  1. Всыпать нужное количество злака в кастрюлю с толстыми стенками и дном.
  2. Залить кипятком. Настоять рис в нём 10 минут, чтобы вода побелела и стала подобной молоку по оттенку.
  3. Слить жидкость. Продукт промыть. Вода должна стать прозрачной. Снова отправить злак в кастрюлю и залить водой так, чтобы она на 1,5-2 пальца его покрывала.
  4. Всыпать тёртый мускатный орех и молотую сладкую паприку. Добавить куркуму.
  5. Влить очищенное растительное масло. Посолить. Перемешать продукты.
  6. На самом слабом огне варить рис с пряностями под закрытой крышкой.
  7. Через 25 минут блюдо будет готово!

Приятного аппетита!

Как сварить рассыпчатый рис — простых способа

Как сварить рассыпчатый рис — для кого-то это проще простого, а у некоторых все же не получается. Чтобы приготовить рис рассыпчатым всего-то надо знать правила и секреты. Первое условие для рассыпчатого риса — это правильная пропорция риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, проще рассыпчатым приготовить длиннозернистые сорта риса.

Пропорции воды в зависимости от сорта риса

  • Басмати — 2-2,5 ст. воды (в зависимости от качества и производителя)
  • Жасмин — 1,5 ст. воды
  • Длиннозернистый — 1,5 — 2 ст. воды (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.

Если же воды немного не хватило есть два варианта: рис оставить под закрытой крышкой и он дойдет, либо долить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варить рис.

То есть меньшее количество воды поправимо для того, чтобы в итоге получить вкусный рассыпчатый еще три секрета для приготовления рассыпчатого риса — это соль, масло и кипяток.

Рис нельзя заливать для варки холодной водой, только кипятком! Подробнее обо всем детально написано в трех способах приготовления рассыпчатого риса.

Ингредиенты

  • рис — 1 стакан
  • вода — от 1,5 до 2,5 стакана (в зависимости от сорта риса)
  • соль – 0,5 ч ложки
  • растительное масло – 2 ст. ложки

Первый способ готовки риса — сырая обжарка

Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса, и с ним практический не бывает проколов. Даже самый простой краснодарский рис можно приготовить таким способом и он получится достаточно рассыпчатым.

  1. Поставьте закипать необходимое количество воды в электро или в обычном чайнике.
  2. Рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг/сито и дайте немного подсохнуть.
  3. Кастрюлю, в которой будет варится рис, протрите насухо и налейте 2 ст.

    ложки масла

  4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и обжаривайте постоянно помешивая в течение нескольких минут.
  5. Обжаривать рис необходимо до изменения цвета рисинок с полупрозрачного до плотно-белого (5-10 минут).

  6. Залить рис подготовленным кипятком в необходимом количестве. Аккуратно, сначала рис будет шипеть из-за перепада температуры раскаленного масла и воды.
  7. Посолите и хорошо помешайте рис.
  8. Накройте крышкой и варите на медленном огне пока рис не впитает всю влагу.
  9. Мешать рис в процессе варки можно (но совсем не обязательно) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

Этот способ приготовления рассыпчатого риса подходит не для всех сортов риса. Таким способом можно приготовить круглый рис, пропаренный рис парбоилд или рис басмати. Но такой способ совершенно не подходит для приготовления риса-жасмин — он превратится в кашу.

  1. Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
  2. Хорошо промойте рис под проточной холодной водой до прозрачной воды — таким образом из риса выходит ненужная клейковина и крахмалистые вещества, которые в последствии могут привести рис в состоянии склеенной каши.
  3. Залить рис необходимым количеством кипятка. Кипяток должен быть приготовлен заранее. Ни в коем случае не заливать рис холодной водой.
  4. Добавить масло и соль. Они помогают рису свариться и оставаться рассыпчатым.
  5. Варить на небольшом огне при закрытой крышке, изредка помешивая по необходимости пока не впитается вся вода.

Третий способ идеального риса — большое количество воды

Таким образом можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени рассыпчатости риса нереально добиться любым другим способом варки. Именно при этом способе варки риса получается рассыпчатый рис, который и после того как остынет остается совершенно рассыпчатым — рисинка к рисинке!

  1. Поставьте закипать в кастрюле, в которой будет вариться рис 2 литра кипятка. Отдельно поставьте закипать полный чайник с водой.
  2. Тем временем хорошо промойте под проточной холодной водой рис басмати.
  3. Как только вода в кастрюле закипит добавьте в неё соль и всыпьте промытый рис (1 стакан).
  4. Варите рис практически до готовности. Смысл в том, чтобы рис варился в гораздо большем объеме воды, чем он может впитать. (пробуйте постоянно рисинку на готовность, чтобы не переварить).
  5. Как только рис почти готов — откиньте его на сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя вода, в которой он варился ушла.
  6. Сразу же обильно полейте рис сверху заранее заготовленным кипятком из чайника промывая его. Дайте воде хорошо стечь в течение 5-ти минут.
  7. Пересыпьте рис в кастрюлю и добавьте растительное масло по вкусу. Также можно растопить сливочное масло и добавить к рису.
  8. Перемешайте рис и накройте крышкой до подачи. Идеальный рассыпчатый рис — просто нет слов!

Если же вы планируете дальше, например, рис обжаривать, или протушить с овощами – лучше чтобы он был полуготовым. В кулинарии для этого часто используется термин «альденте».

То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым.

Тогда у вас получится рассыпчатый рис с овощами как в китайской или японской кухнях.

Источник

Как сварить круглозерный (круглый) рис, чтобы он был рассыпчатым?

Узнаем, как приготовить вкусный ароматный и рассыпчатый круглозерный рис. Интересный способ с предварительной прожаркой на сковороде. А почему бы и нет?!

Как сварить круглозерный (круглый) рис, чтобы он был рассыпчатым?

В результате — отличный гарнир для любого блюда!

Для приготовления нужно:

  • Рис круглозерный — 1 ст.;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Оливковое масло — 1 ст.л.;
  • Кипяток — 2 ст.

Как варить:

Как сварить круглозерный (круглый) рис, чтобы он был рассыпчатым?

Крупу промыть как следует, меняя воду до тех пор, пока она не станет чистой. Откинуть на сито и просушить.

В разогретую сковороду налить оливковое масло. Положить зубчик чеснока для аромата. Высыпать рис и обжарить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, до сухой сковороды. Не забываем посолить.

Как сварить круглозерный (круглый) рис, чтобы он был рассыпчатым?

Залить кипятком, подержать 2-3 минуты на сильном огне.

Затем накрыть крышкой, и убавить нагрев до минимума. Оставить на 15 минут. Крышку не открывать.

Выключить плиту. Продукт в закрытой сковороде оставить еще на 3-5 минуты настояться.

Как сварить круглозерный (круглый) рис, чтобы он был рассыпчатым?

Снять крышку, перемешать и можно подавать рис на гарнир.

Популярные способы приготовления риса

Проверенные рецепты отварного рассыпчатого риса, которые способствуют приготовлению идеального блюда на все случаи. Каждая хозяйка сможет выбрать подходящий именно для нее вариант.

Первый способ: Приготовление риса в большом количестве воды

Для этого способа идеально подходит сорт басмати. Этот вариант является самым лучшим для варки идеально рассыпчатых рисинок, которые отделяются друг от друга и при этом сохраняют свой привлекательный цвет и форму.

  1. На огонь ставится кастрюля, в которой позже будет варится басмати, с двумя литрами воды. Отдельно ставится греться чайник;
  2. В это время рис тщательно промывается большим количеством проточной воды, пока она не станет кристально чистой;
  3. После того, как вода в кастрюле закипит, туда высыпается 1 стакан промытого риса;
  4. Варить до готовности. Большое количество воды необходимо, чтобы рис смог впитать столько сколько ему необходимо для полного приготовления. Чтобы исключить возможность переварки, следует пробовать рисинки в процессе;
  5. Готовый рис нужно сразу же откинуть через дуршлаг или сито, чтобы лишняя жидкость ушла;
  6. Обильно промыть кипятком из чайника;
  7. Пересыпать в кастрюлю, с которой заранее растоплено сливочное или добавлено любое растительное масло. Накрыть крышкой. Укутать полотенцем на 10 – 15 минут. Готово!

Второй способ: Предварительное замачивание крупы

Такой рецепт рассыпчатого риса годится не для всех сортов. Но круглый рис, пропаренный и басмати приготовятся с его помощью идеально!

  1. На полчаса крупу необходимо замочить в холодной воде;
  2. В большом количестве проточной воды промыть рис до полного вымывания крахмала и клейковины. Это поможет избежать склеивания риса и образования сплошной лепешки в процессе варки;
  3. Затем рис сразу заливается заранее приготовленным кипятком. На этом этапе холодную воду применять категорически нельзя!;
  4. Добавляются масло на выбор и соль по вкусу. Эти ингредиенты сделают рис вкусным и рассыпчатым;
  5. Варить на малом огне под крышкой до готовности. До полного впитывания воды.

Третий вариант: Сырое обжаривание

  1. Вскипятить воду в чайнике;
  2. Промытый в большом количестве воды рис откинуть на сито. Дать ему стечь и хорошенько подсохнуть;
  3. Приготовить кастрюлю для варки: предварительно просушить ее и влить 2 столовые ложки растительного масла;
  4. Поставить кастрюлю на огонь, добавить рис и в течении 5 – 10 минут поджаривать, помешивая до образования красивого полупрозрачного оттенка каждой рисины;
  5. Поджаренная крупа заливается кипятком в необходимом количестве;
  6. Солится и аккуратно перемешивается ложкой;
  7. Варится на медленном огне до полного впитывания всего количества воды.

Предложенные варианты являются самыми распространенными и используемыми как поварами всего мира, так и опытными хозяйками. Данные способы идеально выверены и продуманы до мелочей. Если строго придерживаться технологии и пропорций, то качественный результат гарантировано обеспечен.

Разные способы приготовления риса: для салата, на гарнир, для суши

Еще одним важным аспектом при варке риса является выбор блюда. Ведь нельзя использовать один и тот же сорт, как для ризотто, так и для салата.

  • Роллы и суши

Для этого блюда по правилам используется японский рис. Его можно заменить круглозерным. Пропорция 1:1,5. При этом, вместе с водой рекомендуется добавлять кусочек нори, который удаляется перед закипанием.

После этого варим еще 15 минут и после снимаем с плиты. Однако использовать его еще рано. Необходимо рису дать постоять еще четверть часа. Далее можно заправлять и приступать к готовке суши.

  • Ризотто
Разные способы приготовления риса: для салата, на гарнир, для суши

Для этого блюда подойдут сорта арборио, карнароли и виалоне. Их отличительными особенностями является наличие в них двух видов крахмала. При этом в ходе готовки этого блюда рис не варится, а сначала обжаривается с другими ингредиентами (традиционно с овощами), а после тушится в бульоне порядка 20-25 минут.

  • Салаты

Есть немало рецептов разнообразных салатов, где в качестве одного из ингредиентов используется рис. Чтобы сделать блюдо вкусным, нужно выбирать определенные сорта (басмати, жасмин, дикий). Они не разварятся в процессе варки и не слипнутся.

  • Гарнир

Для такого случая стоит обратить внимание на те сорта, что не развариваются. Басмати, дикий, жасмин, индика — оптимальные варианты, в приготовлении которые не возникнет проблем из-за склеивания или разваривания.