25 основ кулинарии, которые должен знать каждый

Закуска из меню ресторана «Матрёшка»

Рыбные биточки с овощным соусом

Рыбные котлеты и биточки обычно не без удовольствия едят даже те, кто рыбе относится прохладно. И это понятно: их вкус мягкий, нежный, не навязчивый, причём часто они подаются с соусом, что делает блюдо ещё более выразительным и аппетитным. Рыбные биточки с овощным соусом скорее представляют собой биточки с гарниром из овощей – очень вкусное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное или в качестве дополнения к картофельному пюре, кашам. Попробуйте!

Просмотры 3413 Оставить комментарий Читать далее

Видео как готовить цветную капусту жареную с сухарями

Гарниры

Вашему вниманию обучающее видео как готовить цветную капусту жареную с сухарями. Посмотрев этот обучающий видео рецепт вы с легкостью овладеете искусством создания самых разнообразных кулинарных шедевров. Этот рецепт, а также другие видео рецепты этого раздела, помогут вам научиться готовить самые разнообразные вкуснейшие гарниры к самым разнообразным блюдам. Посмотрите этот отличный рецепт и узнайте как готовить цветную капусту жареную с сухарями. Приятного просмотра!

Дальше »

Русский гарнир

Ингредиенты

6–8 картофелин (среднего размера), 2–3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Очистите картофель, промойте его и поместите в кастрюлю, наполненную холодной водой, посолите, поставьте на огонь и варите до готовности. Затем слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и слегка подсушите картофель на слабом огне. Растопленным сливочным маслом залейте готовый картофель. Подавайте к мясным блюдам в качестве гарнира, обильно посыпав рубленой зеленью.

Читайте также:  Ризотто со спаржей, базиликом и лимоном. Пошаговый рецепт

Штрудели

Ингредиенты:

  • 500 г фарша
  • 500—700 г картофеля
  • 150 г лука
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Тесто:

  • 100 мл кефира
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. разрыхлителя (или 0,5 ч.л. соды)
  • 200—250 г муки
  • соль
Штрудели

Штрудели рецепт приготовления:

  1. Яйцо смешать с кефиром.
  2. Добавить разрыхлитель, соль, муку, замесить не очень крутое тесто. Накрыть полотенцем, поставить на 1 час в теплое место.
  3. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать.
  4. Тесто раскатать.
  5. Выложить на тесто фарш, разровнять.
  6. Тесто с фаршем свернуть в рулет.
  7. Рулет нарезать на кусочки шириной 2–3 см, оставить на 15 минут.
  8. Лук мелко нарезать.
  9. Картофель почистить, крупно нарезать.
  10. В глубокой, широкой кастрюле на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.
  11. Добавить картофель, налить немного воды (так, чтобы вода покрывала картофель на 1/3), посолить, поперчить, довести до кипения.
  12. На картофель выложить штрудели (выкладывать надо не плотно, т.к. во время приготовления штрудели увеличатся в размере), кастрюлю закрыть крышкой.
  13. Готовить на маленьком огне в течение 40–50 минут.

Совет: Вместо картофеля можно потушить капусту, получится тоже очень вкусно.

Жарка и выпечка

Как правило, жарка означает приготовление чего-либо в духовке или на открытом огне при очень высокой температуре, около 200 ° С или выше. Тогда как при выпечке может использоваться более низкая температура, например от 160 до 190 ° С. Но это не абсолютные определения. Независимо от того, как вы их называете, жарка и запекание — это методы приготовления на огне, которые используют духовку или открытый огонь и используются для приготовления мяса, жареных овощей, выпечки тортов и многого другого.

Жарка и выпечка

Как жарить и выпекать

Сочетаемость гарниров и основных блюд

С практичной точки зрения разделение гарниров на простые и сложные — далеко не самое удобное. Гораздо важнее классификация по тому продукту, к которому гарнир подбирают. Так, все гарниры разделяют на дополнение к мясу, рыбе, морепродуктам, птице, субпродуктам. Подбирают при этом гарниры не только по вкусовым качествам, но и по аромату, цветовой палитре, форме, текстуре.

  • Классический гарнир к мясу — овощи, в том числе картофель, морковь, тыква, бобовые, капуста разных видов, кабачки и другие любимые вами представители овощного семейства, обработанные по вашему вкусу — на гриле, на пару, запеченные или тушеные отдельно или вместе с основным блюдом. При этом к свинине лучше подбирать традиционные и нейтральные гарниры, к говядине — более богатые по вкусу и текстуре со смелыми сочетаниями в заправке, а к курице и другим видам птицы можно использовать зеленые овощи, корнеплоды и даже самые необычные варианты с фруктами вроде яблок для утки и апельсинов для курицы.
  • Блюда из мясного фарша, в том числе любимые котлетки традиционно подают с гарниром из круп, к примеру, с гречкой.
  • К печени прекрасно подходят картофель, гречка и все виды пюре.
  • К рыбе и морепродуктам принято подавать рис, который прекрасно подчеркнет вкус речной и морской рыбки, кальмаров, мидий и других морепродуктов, но при этом рис ничуть не хуже сочетается с мясом, а овощи, в том числе картофель — с рыбой. Гарниры для рыбы преимущественно должны проходить ту же обработку, что и сама рыба (жареные — к жареным, отварные — к отварным).

Для того чтобы добиться более гармоничного и полного вкуса, к гарнирам можно подавать соусы, заправки и подливки, которые придают овощным и крупяным блюдам особенную текстуру, богатый вкус и аромат. Сливочные, классические винные, грибные, чесночные, ягодные, томатные — соусы для гарнира могут быть какими угодно, но они обязательно должны дополнять и подаваемый основной компонент, и сам гарнир.

Другие варианты гарниров

Для гарнира можно использовать практически любой вариант блюда из гречки, риса или пасты. Это — традиционные блюда практически в каждой семье.

Еще одна одна тема для гарниров — летняя — это запеченные овощи или овощи в кляре.

Другие варианты гарниров

Попробуйте приготовить в качестве гарнира вот эти блюда:

Цветная капуста со специями Цветная капуста, запеченная с сыром Запеканка из риса и овощей

Думаю, у вас уже появились и свои идеи. А может, в вашей семье есть фирменные рецепты гарниров — делитесь!

Расстегай

Расстегай — простой старорусский пирог из сдобного теста с добавлением дрожжей и начинкой из мяса и рыбы. Центром русской культуры, в том числе и русской кухни, стала Москва. Самым знаменитым по праву считается московский расстегай с мясом и яйцом.

Состав:

  • Для теста:
    • 1 ½ стакан молока
    • 1 ½ ст.л. дрожжей
    • 1 ½ ст.л. сахара
    • 3 стакан пшеничной муки
    • 1ч.л. соли
    • 1-2 яйца
    • 100 г масла сливочного
  • Для фарша:
    • 400 г говядины
    • 2 ст.л. маргарина
    • 2 ½ яйца
    • Соль
    • Молотый чёрный перец
    • 2 ст. л. сливочного масла
    • ½ стакана мясного бульона
Расстегай

Приготовление:

  1. Влейте молоко в емкость, слегка нагрейте, добавьте дрожжи, которые предварительно необходимо замочить в тёплой воде, ¾ ст. л. сахара и ½ муки перемешайте. Спустя час поднимется опара, на ней появятся пузырьки, и она начнёт оседать.
  2. Высыпьте оставшуюся муку и сахар, размешайте, положите яйца, сливочное масло и соль. Перемешивайте до однородной консистенции. Смажьте маслом, закройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто помните и опять уберите в тепло, чтобы оно снова поднялось.
  3. Для фарша мясо пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду, смазанную маргарином и тушите 20-25 минут, после пропустите через мясорубку.
  4. Сварите, охладите, очистите и мелко порежьте яйца. Добавьте их к фаршу, а также соль и перец по вкусу.
  5. Из теста сформируйте шарики примерно 150 г каждый. Дайте им постоять 8-10 минут, после раскатайте в лепешку, положите на них начинку и защипните края, так чтобы середина осталась открыта.
  6. Смажьте противень маргарином и выложите расстегаи, оставьте на 10-15 минут в тепле. Выпекать необходимо при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. Примерно за 5-7 минут до конца выпечки влейте в отверстия по 1 ложке бульона. По готовности достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.
Читайте также:  Жареные макароны с курицей в томатном соусе

Настоящий московский расстегай с мясом и яйцом готов.