Тефтели из фарша с рисом и подливкой на сковороде

Ежики с рисом из фарша — любимое всеми блюдо. Они легки в приготовлении, имеют вариации ингредиентов и способов готовки: духовка, микроволновка, мультиварка, пароварка, сковорода. Единственные постоянные компоненты в составе — это мясной фарш и рисовая крупа. Тефтельки идеально сочетаются с любыми гарнирами: картошкой, макаронами, крупами. Особо нравятся детям из-за своеобразной формы. Наряду с классическими вариантами есть подходящие и для диетического питания.

Рецепт вкусных тефтелей с подливой

Нам понадобится:

  1. 500 грамм мясного фарша
  2. 100 грамм риса
  3. 1 яйцо
  4. 1 маленькая луковица или половина большой
  5. 100 грамм сметаны
  6. Столовая ложка томатной пасты
  7. Мука для панировки и отдельно столовая ложка
  8. Соль по вкусу
  9. Чёрный молотый перец по вкусу
  10. Маленький пучок укропа и петрушки
  11. 2 зубчика чеснока
  12. Подсолнечное рафинированное масло для жарки

Ещё понадобится сковорода с крышкой, желательно поглубже, кипячёная вода и как можно больше хорошего настроения, без этого ничего не выйдет.

Варим до полуготовности рис. Я наливаю в сотейник 100 грамм воды, ставлю на сильный огонь, когда вода закипает закидываю 100 грамм риса и включаю средний огонь. Варю 5-7 минут, пока рис не впитает в себя всю воду. Пока варится рис нужно постоянно помешивать, чтоб не пригорел и не слипся.

Воды нужно ровно столько, сколько и риса, тогда рис дойдёт именно до полуготовности, пока впитается вся вода. После этого рис нужно убрать с огня и дать ему остыть до комнатной температуры.

Делаем фарш. Я промываю, режу и прокручиваю на мясорубке полукилограммовую вырезку свиной лопатки. Лук чищу, режу дольками и прокручиваю в мясорубке вместе с мясом. Если вы купили готовый фарш, то лук нужно натереть на крупной тёрке и добавить в фарш.

Фарш нужно посолить и поперчить по вкусу. На 500 грамм фарша рекомендуется добавить пол чайной ложки соли. Здесь нужно аккуратно, главное не пересолить. Ещё я добавляю пару щепоток чёрного молотого перца.

Можно добавить ещё какие-нибудь приправы или специи на ваш вкус. Я, например, почти во все блюда добавляю ещё красный сладкий молотый перец или паприку.

Лепим из полученной смеси шарики толщиной примерно 2.5 сантиметра и обваливаем их в муке. Перед тем как лепить руки нужно смочить в холодной воде, чтоб фарш не прилипал. Удобнее всего сначала слепить шарики, потом обваливать. У меня получилось 11 тефтелей.

Наливаем в сковороду подсолнечное рафинированное масло так, чтоб оно полностью покрыло дно, включаем сильный огонь, ждём когда масло сильно нагреется и выкладываем тефтели.

Жарим 2-3 минуты до образования корочки, переворачиваем на другую сторону и также 2-3 минуты до образования корки с другой стороны. Долго жарить не нужно, надо чтоб сверху образовалась корочка, а внутри тефтели остались сырые. Тефтели могут начать выделять сок.

Наливаем в сковороду кипятка, для этого я заранее вскипятил чайник. Нужно налить так, чтоб вода покрыла половину тефтелей. После накрываем крышкой и тушим на среднем огне 20 минут. Когда тушатся тефтели их надо переворачивать каждые 10 минут, чтоб они протушились со всех сторон.

Пока тушатся тефтели делаем подливку. Выкладываем в миску 100 грамм сметаны, добавляем столовую ложку томатной пасты и стакан кипячёной воды комнатной температуры. Кипятка добавлять не стоит, поэтому я заранее оставил стакан кипячёной воды.

Небольшой пучок укропа и петрушки моем и мелко режем, чеснок чистим и выдавливаем на чеснокодавке либо трём на мелкой тёрке.

Добавляем в подливку зелень, чеснок и столовую ложку муки. Дальше нужно всё очень хорошо перемешать венчиком или воспользоваться миксером. Если нет миксера, то просто рукой и венчиком получится тот же результат, только дольше. Должна получиться однородная масса.

Когда тефтели потушились 20 минут, выливаем к ним подливу, накрываем крышкой и тушим ещё 15 минут. Затем снимаем с огня и оставляем на 10 минут в сковороде под крышкой, чтоб тефтели отстоялись и ещё немного подошли. И всё, тефтели готовы, блюдо можно подавать к столу.

Процесс приготовления

Сначала сделаем фарш, который может быть из любого вида мяса (я брала мякоть свинины), пропущенного через мясорубку. Рис берите длиннозёрный, промойте его несколько раз в холодной воде.

В чашу выложите фарш и сырой промытый рис.

Луковицы, очищенные от шелухи, сполосните водой. Одну мелко нарезанную луковицу добавьте к рису с фаршем, затем приправьте по вкусу специями и солью.

Содержимое чаши тщательно перемешайте, должна получиться однородная массу.

В сковороде хорошо разогрейте немного растительного масла. Из смеси фарша и риса слепите небольшие шарики, смачивая руки холодной водой, и выложите на горячую сковороду в один слой. Обжарьте шарики на сильном огне со всех сторон до румяности.

Читайте также:  Салат «Восторг» — 5 классических рецептов

Вторую луковицу тоже мелко нарежьте и выложите в сковороду к мясным шарикам, аккуратно перемешайте и обжарьте вместе с луком на среднем огне в течение 1 минуты.

Отдельно растворите томатную пасту в воде.

Залейте томатным соусом мясные шарики. Доведите соус до кипения. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне 20-25 минут. За это время рис станет мягким. Во время тушения переверните ёжиков пару раз, чтобы они готовились более равномерно.

Рис в процессе тушения увеличивается в размере и начинает «выглядывать» из мяса, поэтому готовое блюдо становится похожим на ёжиков. По желанию, ёжиков можно немного посыпать зеленью.

Очень вкусных, сытных, ароматных ёжиков, приготовленных из фарша с рисом, переложите из сковороды на тарелку, добавьте томатный соус и можно подавать к столу. Блюдо получается отличным, попробуйте!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Перед тем, как приступить к приготовлению необходимо будет подготовить ингредиенты. Сейчас подробнее расскажу какие и в каком количестве.

Нам потребуется:

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса
  • Фарш говяжий — 600-700 гр.
  • Рис — 150 гр.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Мускатный орех — 1/3

Приготовление:

Шаг 1.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Предлагаю для начала начать подготовку сопутствующих продуктов, а после приступим к основе — мясу.

В приготовлении мы будем использовать крупу — рис. Перед использованием её необходимо промыть. Чтобы избавится от излишнего крахмала. Затем приступаем к тепловой обработке.

Если в рисе виден какой-либо мусор, то обязательно зачистите крупы.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Заливаем промытый рис холодной водой. Ставим кастрюлю с содержимым на огонь. Добавляем немного соли.

Наша задача сварить рис до полуготовности. Поэтому, как только он закипит убавьте огонь до среднего. Продолжите варку ещё в течение 1-2 минут и сразу же снимайте с огня.

Отварной рис промываем под холодной водой. Затем отжимаем его от воды и убираем в миску. Совсем скоро мы к нему вернемся.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Шаг 2.

Как мы поступим с овощами. Здесь всё довольно просто. Морковь и лук зачистите от шелухи, и кожицы. Затем часть лука нарежьте полукольцами, а остальную мелкой крошкой. Тот, что полукольцами мы будем использовать для приготовления соуса. А вот крошкой заправим фарш.

Зачищенную морковь измельчаем при помощи терки.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Шаг 3.

Я для приготовления буду использовать готовый фарш, кстати собственного производства. Если же у Вас мясо, то его необходимо будет измельчить через мясорубку. Но прежде мякоть нужно промыть и разделить на кусочки меньшего размера.

В приготовлении можно использовать абсолютно любой вид мяса: свинину, говядину, баранину и даже курицу.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Далее к заготовленному фаршу добавляем резаный крошкой лук.

Сюда же кладём доведённый до полуготовности рис.

Заправлять фарш можно абсолютно любыми специями, но главное не переусердствовать с ними. Я добавляю соль, черный молотый перец и мускатный орех.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

После всё хорошенько перемешиваем. В результате получается однородная масса, из которой можно будет уже сейчас крутить шарики.

Шаг 4.

Из готового фарша крутим шарики. Старайтесь брать мясо в одинаковом количестве, чтобы тефтели по размеру получались одинаковыми. Если фарш начинает липнуть к рукам, то можно окунуть ладошки в воду, и продолжить процесс.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Шаг 5.

Знаю, что большинство хозяек перед жаркой тефтели обваливают в муке. Я этого не делаю, они у меня и так ко дну сковороды не прилипают. Чтобы и у Вас ничего не липло, советую заранее разогреть сковороду. Только предварительно влейте в него небольшое количество растительного масла.

На разогретую сковороду выкладываем мясные шарики. Аккуратно расположив по всей поверхности. Только не лепите тефтели друг к другу, они так просто потеряют форму.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Обжаривать тефтели будем со всех сторон. Периодически переворачивая шарики с одного бока на другой.

В результате мясные шарики со всех сторон должны получится слегка поджаристые. Образуется очень аппетитная корочка.

Шаг 6.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Затем поверх тефтелей выкладываем резаный лук и морковь.

Продолжаем процесс жарки ещё в течение 3-5 минут. После заливаем всё содержимое водой, желательно кипящей. Добавляем соль и молотый черный перчик по вкусу, то есть теперь мы заправляем бульон.

Накрываем тефтели крышкой. Продолжаем процесс тушения в течение 25 минут. За это время мясо дойдет до готовности, и рис будет полностью готов.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Наши тефтели дошли до готовности, а это значит самое время подавать их к столу. Подают это блюдо исключительно в горячем виде с гарниром. Как я уже говорила гарнир здесь может быть абсолютно любым, так скажем на Ваше предпочтения.

Большой плюс этого блюда, что тефтели готовятся в бульоне. А это значит, что по поводу подливки можно уже не задумываться. Так сказать приготовили её одновременно с шариками.

Мы иногда ещё в подливу добавляем томатную пасту. Но в этот раз решили готовить без неё. Если же Вы желаете использовать красный соус в приготовлении, то класть его следует вместе с овощами: луком и морковью. И не торопитесь заливать её водой, немного обжарьте томат с мясом. А далее следуйте рекомендациям, которые представлены Выше.

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Вот такие изумительные тефтели у нас получились, так скажем рецепт на скорую руку. Обязательно испробуйте его в деле. Вот увидите Вам понравится.

Читайте также:  5 изумительных рецептов плова с барбарисом

А на сегодня всё… Сохраняйте статью в закладках, делитесь в социальных сетях и всем пока. До новых встреч дорогие читатели!

Пошаговый рецепт тефтелей из фарша и риса

Тефтели в томатном соусе: рецепт с сыром на сковороде

Если вы спросите американского ребенка, какие макароны он любит больше всего, две трети детей ответят: spaghetti with meatballs! (спагетти с тефтельками). Причем именно такими тефтельками — в густом томатном соусе, а не как у Карлсона, с брусничным вареньем.

На 6 порций потребуется:

  • по 500 г домашнего свиного и говяжьего фарша;
  • 2 куска черствого белого хлеба;
  • 100 мл молока;
  • 1 яйцо,
  • по желанию 50 г сыра пармезан;
  • 1 маленький или средний пучок петрушки;
  • по вашему вкусу оливковое масло;
  • соль;
  • свежесмолотый черный перец.
  • Для соуса: большая луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 банки (по 400 г) рубленых помидоров в собственном соку;
  • 2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин, соль, свежесмолотый черный перец.

Как готовить:

С хлеба срежьте корки. Замочите мякиш в молоке на 5 мин. Отожмите хлеб, разомните его руками. У петрушки удалите жесткие стебли, листочки мелко порубите. Пармезан натрите на мелкой терке.

Смешайте фарш с хлебом, молоком, яйцом (если вы его кладете), пармезаном, петрушкой, солью и перцем и тщательно вымесите руками.

Смачивая руки в теплой воде, слепите из фарша шарики размером примерно с грецкий орех (то есть диаметром 3 см). Готовые шарики выкладывайте на лист пергамента.

Разогрейте масло в большой утятнице или кастрюле с толстым дном и поджарьте тефтели в масле со всех сторон на средне сильном огне до золотистого цвета, примерно 7 мин Делайте это партиями, чтобы тефтели лежали свободно и именно обжаривались, а не тушились. Готовые тефтели выкладывайте шумовкой на тарелку.

Лук и чеснок очистите и мелко порубите.

В ту же утятницу/кастрюлю, где жарились тефтели, добавьте 1 -2 ст. л. оливкового масла (если в кастрюле не осталось вытопившегося из мяса жира), разогрейте его, положите лук и жарьте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте 2 мин.

Добавьте помидоры вместе с соком и 2/3 стакана горячей воды. Если вы хотите овощную подливку с кусочками — добавьте помидоры как есть или же взбейте их предварительно блендером для гладкого соуса. Варите соус на средне-сильном огне 15 мин. Приправьте солью и перцем.

Положите тефтели в соус, перемешайте и готовьте под крышкой на минимальном огне 30 мин.

Аппетитные ежики с сырными нотками

А теперь давайте приготовим ёжики из фарша с рисом в сметанном соусе под сырной корочкой. В этом случае мы также будем запекать тефтели в духовке. Для приготовления фарша подойдет отварная рисовая крупа. Некоторые хозяйки уже провели эксперимент и выяснили, что мясные тефтели прекрасно гармонируют не только со сметаной, но и со сливками. Эти продукты взаимозаменяемы, поэтому можно смело использовать жирные сливки.

Аппетитные ежики с сырными нотками

Состав:

  • 0,7 кг фарша;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • 1 ст. отварной рисовой крупы;
  • 100 г сыра твердого;
  • 250 г сливок или сметаны;
  • по вкусу приправы.
Аппетитные ежики с сырными нотками

Приготовление:

Аппетитные ежики с сырными нотками

Тефтели в томатно-апельсиновом соусе

  • полкило мясного фарша;
  • 1 стакан рисовой крупы;
  • 1 ч. л. приправки;
  • соль, перец по вкусу;
  • подсолнуховое маслице.

Гарнир:

Тефтели в томатно-апельсиновом соусе
  • 2 ст. л. пасты из томатов;
  • апельсина один — понадобится только его сок;
  • цедра 1 апельсина или лимона;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. крахмала;
  • пол стакана водички;
  • ½ ч. л. черного перца;
  • ½ ч. л. сухого розмарина;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Изначально варим рисовую крупу, до полуготовности. Дабы у вас не получились тефтели суховатыми, мы варим рис, иначе в процессе варки впитает в себя всю жидкость.  А ежели рисовая крупа будет сварена до конца, после тушения тефтели развалятся. Поэтому отвариваем рис до полуготовности.
  2. Приготовим фарш, закинем в него холодную рисовую крупу. Солим, перчим, закидываем пряностей. Некоторые добавляют сельдерей в виде сухой приправы. Мешаем.
  3. Обмакнув руки в водичку, делаем небольшого размера кружочки.
  4. Нагреваем сковородку с маслицем, обжариваем мясные шарики на среднем пламени.
  5. Помещаем кушанье в кастрюлька ,заливаем водичкой, чтоб она полностью закрыла шарики и была чуть выше на три до бурения, убавляем огонь. Оставляем тушить мин тридцать, если шарики покрупнее, варите дольше.
  6. Закидываем перчика, измельчаем розмарин в ступке, либо  в блендере, кофемолке.
  7. Отжимаем апельсин прямо к тефтелям, трем на цедру, кладем мед, соль. Ждем пока снова забурлит, немного убавить пламя в конфорке.
  8. Берем пол кружки водички, закидываем крахмал.
  9. Потихоньку заливаем разбавленную водичку с крахмалом, не переставая помешивать жидкость в соусе.
  10. Льем пасту из томатов, измельченные приправки.
  11. Соус льем в кушанье.
  12. Варим на тихом огоньке, мин 15 и кушанье готово.
Тефтели в томатно-апельсиновом соусе

Добавление к колобкам

Как не обжаривай, не туши шарики, но без подливки они будут суховатыми. Идеальный вариант – ежики из фарша с рисом с подливкой. Ароматный соус для духовки бывает двух видов: сметанный или с добавлением томатной пасты.

Читайте также:  Фахитос с курицей

Ингредиенты:

  • 200 гр молочного продукта средней жирности (оптимальный процент от 12 до 20);
  • стакана бульона или воды;
  • 2-3 головок репчатого лука;
  • соли, специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сметана смешивается с бульоном, в заготовку добавляется мелко нарубленный лук.
  2. Основу посолить, поперчить.
  3. Соусом заливаются мясные кругляшики, уже выложенные на противень в духовку или обжаренные на сковороде.
  4. Тушить блюдо следует на медленном огне в пределах получаса.

Рецепт томатного соуса незначительно отличается от молочного собрата.

Ингредиенты:

  • 100 – 150 гр томатной пасты;
  • стакан бульона или воды;
  • две небольших морковки;
  • 2-3 луковицы;
  • соль, сахар, специи.

Способ приготовления:

  1. Томатная паста соединяется с бульоном.
  2. В заготовку вводится натертая на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешивается.
  3. Соль, сахар и специи добавляются по вкусу.
  4. Ежики заливаются получившимся соусом и тушатся до готовности на сковороде или в духовке (30-40 минут на медленном огне).

Ежики из фарша с рисом в сметанном соусе в мультиварке

Ежики из фарша с рисом в мультиварке получаются особенно нежными. Их можно сложить в кастрюльку в несколько слоев – они все равно отлично потушатся. В рецепте указано количество воды, необходимое для соуса. Для варки риса нужно взять в полтора раза больше жидкости, чем самой крупы. Чтобы ежики получились мягкими и однородными, корочки с хлеба лучше срезать, особенно если они слегка зачерствели. Жирность сметаны принципиального значения не имеет, можно взять диетический продукт, чтобы уменьшить калорийность блюда.

  • 500 г мясного фарша;
  • 350 г сметаны;
  • 100 г риса;
  • 1 морковь;
  • 1 яйцо;
  • 4 луковицы;
  • 600 мл воды;
  • 2 ломтика белого хлеба;
  • 30 г муки;
  • 40 мл растительного масла;
  • Соль, перец.
  1. Рис тщательно промыть, высыпать в кастрюльку и залить водой.
  2. Варить рис 10 минут после закипания воды, можно немного посолить.
  3. Хлеб на пару минут замочить в воде, почистить лук и морковь.
  4. Через мясорубку пропустить мясо, 2 луковицы и белый хлеб.
  5. Добавить в полученный фарш рис и сырое яйцо, посолить и поперчить по вкусу, смешать до однородности.
  6. Нарезать оставшийся лук кубиками, натереть на терке морковь, из фарша слепить круглые тефтельки.
  7. Мультиварку включить в режиме «Жарка», смазать кастрюльку.
  8. Обжарить овощи до золотистого цвета, периодически помешивая (примерно 10 минут).
  9. Воду смешать со сметаной и мукой, добавить немного соли и черного перца.
  10. В полученный соус выложить обжаренные овощи, еще раз перемешать.
  11. На дно кастрюльки мультиварки выложить ежики из фарша с рисом, залить их сметанной подливой.
  12. Закрыть крышку мультиварки, включить режим «Тушение», готовить блюдо 40 минут.

Классический вариант

Тем, кто впервые берется за блюдо, лучше сначала попробовать классический рецепт. Мясные «ежики» с рисом в этом случае готовятся на сковороде в томатно-сметанной заливке. Для такого варианта необходимо: полкилограмма фарша, луковица, соль, стакан длиннозерного риса и молотый перец.

Для заливки: 200 грамм сметаны, соль, стакан воды, перец и 30 грамм томатной пасты.

Технология приготовления блюда:

Классический вариант
  1. Максимально измельчить лук.
  2. Рис заранее замочить на час в воде или отварить al dente.
  3. Все ингредиенты для «ежиков» собрать в одной емкости и хорошо перемешать.
  4. Слепить из полученной массы довольно крупные шарики диаметром до 5 сантиметров.
  5. Сложить их в глубокую сковороду.
  6. Из подготовленных компонентов сделать заливку и залить ею заготовки так, чтобы жидкость практически покрывала продукты.
  7. Тушить полчаса под крышкой.

В результате получаются ароматные и очень нежные шарики с «колючками» из риса, которые обычно нравятся как детям, так и взрослым.

Рецепт ежиков из фарша с рисом

Перед вами довольно простой рецепт тефтелей. Не нужно обладать особым кулинарным мастерством, чтобы их приготовить. А получаются они очень вкусными.

Ингредиенты:

Готовятся «Ежики» 45 минут.

В 100 граммах готового блюда – 175 ккал.

Ход работы:

  1. Сварите до полуготовности крупу в подсоленной жидкости;
  2. Пропустите через мясорубку еще раз мясной фарш. Хорошенько помните его руками;
  3. Введите к нему куриные яйца . Приправьте специями, солью;
  4. Также добавьте к мясной массе измельченную луковицу;
  5. Еще раз помните его руками;
  6. Сформуйте из мясной массы небольшие шарики;
  7. Обваляйте их в вареном рисе;
  8. Готовьте на пару 20 минут.

Готовые тефтельки подавать на красивых тарелочках. Можете поставить рядом томатный соус в маленькой соуснице. Приятного аппетита!