Как правильно приготовить рассыпчатый плов из свинины

Здравствуйте все друзья и посетители моего блога. Если Вы помните, я уже рассказывал, как приготовить настоящий узбекский плов в казане. Все, кто его готовил, уверен остались довольны. Показали мне этот способ друзья из Узбекистана. После этого мы теперь всегда с женой делаем это блюдо.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Одним из главных секретов приготовления вкусного плова является качественный рис, который должен быть рассыпчатым. И я вам дальше расскажу как его таким сделать в нашем блюде.

Не маловажный нюанс – посуда, в которой готовится плов. Использовать надо емкость только с толстыми стенками и дном, лучше чугунную. Если у вас среди кухонной утвари есть казан, то это идеальная посуда для приготовления настоящего узбекского плова — рис в плове получится рассыпчатым.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины

Подготовить все продукты. Ополоснуть свинину, просушить. Мясо использовать лучше с небольшим количеством жира, чтобы плов вышел более сочным, не сухим. Также свинину лучше брать свежую, не мороженную. Нарезать мясо довольно крупными кусками.

Очистить и вымыть репчатый лук, просушить. Нарезать луковицу небольшими кубиками.

Очистить морковь, вымыть и просушить. Для плова морковь лучше нарезать небольшими продолговатыми брусками, если измельчить ее на терке, в процессе морковь ощущаться не будет, а вот кусочки будут смотреться отлично.

Подготовить кастрюлю. Рис предварительно промыть и просушить. Переложить рис в кастрюлю. Кстати, плов готовить можно как на плите, так и в духовке.

Отдельно прогреть в сковороде масло, поджарить сначала лук хорошо, после добавить морковь и мясо. Все вместе поджарить 4-5 минут и отправить в кастрюлю к рису. Соль, перец и специи для плова добавить по своему вкусу.

Влить несколько стаканов горячей воды прямо в кастрюлю. Накрыть емкость крышкой и готовить плов 25-30 минут на самом маленьком огне. Готовый плов подавать к столу с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1

Пошагово готовим вкусный плов из свинины

1) Подготавливаем зерна риса, для этого их нужно просмотреть и удалить присутствующий там мусор. После чего тщательно промыть и замочить его.

2) Берем свежий кусочек свинины и нарезаем его на не очень большие кусочки. Желательно чтобы они имели примерно одинаковую форму, например квадратную.

3) Берем овощи: небольшую морковь, свежий чесночок и репчатый лучок. Затем их необходимо очистить, промыть от остатков грязи и затем измельчить.

4) На хорошо нагретую сковородочку вливаем масло и закидываем наши кусочки свинины. Одновременно закидываем лучок и жарим содержимое до румяной корочки.

5) После чего необходимо сделать огонь поменьше, закинуть морковь и продолжить томить около 12 минут.

6) Следующим шагом нужно засыпать наши приправы, куркуму и соль. После чего перемешать все содержимое.

7) Далее мы заливаем водичку, чтобы она покрыла все ингредиенты, и продолжаем томить ещё около 20 минуточек.

8) Даем рису стечь и только затем закидываем его к остальным ингредиентам. Если будет нужно, то добавьте ещё свежей воды, так чтобы рис был покрыт ею. И продолжайте томить до готовности.

9) В готовый плов из свинины добавляем зубчики чесночка и даем блюду постоять.

Читайте также:  Рецепты котлет с говяжьим фаршем

10) И завершающим действием мы хорошенько размешиваем содержимое, затем его можно преподносить на стол.

Как приготовить

Морковь для плова необходимо нарезать достаточно крупной соломкой, точнее брусочками. Хотя, можно натереть ее и на крупной тёрке, но, тогда в результате, морковь становится слишком пропаренной, мягкой и плов получается более вязким, похожим на рисовую кашу. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами. Свинину для приготовления плова лучше взять с жирком, нарезать мясо необходимо средними кусочками. Теперь, когда все продукты подготовлены, можно приступать к основному приготовлению плова. Готовить его лучше в толстостенной кастрюле или казане (в моём случае, это казан). Некоторые, изначально вливают в казан растительное масло, и в него опускают мясо. Но, я делаю немного по-другому. В казан выкладываю мясо, ставлю его на сильный огонь и обжариваю мясо вытапливая с него имеющийся жир, а уже потом вливаю растительное масло. Мясо должно обжариться до румяной корочки. К обжаренному мясу выкладываем полукольца нарезанного лука. Продолжаем обжаривать в течение 3 минут. Далее добавляем нарезанную морковь, и опять обжариваем в течение 5 минут. Настало время всех специй, добавляем их в казан, солим и перемешиваем. Теперь в самый центр устанавливаем целую головку чеснока, очищенную от всех слоёв шелухи, кроме последней. По краям выкладываем несколько очищенных зубчиков чеснока и кладем лавровый лист. Заливаем в казан горячую воду — 600 мл (все пропорции замеряла), и тушим на медленном огне (с лёгким бурлением содержимого) 20 минут. Нам нужно сварить настоящий зирвак для плова. Через 20 минут извлекаем из казана целую головку чеснока и выкладываем пропаренный рис, который предварительно необходимо хорошо промыть в нескольких водах. В середину риса обратно ставим чеснок. Вливаем в казан еще немного горячей воды, так, чтобы она покрывала содержимое на 3 см. Воду вливаем аккуратно, чтобы не образовалась воронка и не всплыли на поверхность нижние слои плова (мясо, овощи). Для этого держим над казаном шумовку и льем воду на неё, чтобы происходило рассеивание. Делаем огонь посильнее, чтобы вода начала слегка кипеть. Тогда масло и жир со дна под воздействием бурлящей воды устремятся вверх и окутают все рисинки. Когда жидкости на поверхности практически не останется, накрываем посуду крышкой и отправляем тушится на медленном огне на примерно на 40 минут. Рис по краям готовится значительно быстрее, чем в середине, поэтому примерно через 30 минут аккуратно собираем рис с краев к середине, образуя горку. В образованной горке делаем углубление, до самого дна, через него будет выходить горячий воздух и весь неприготовленный рис приготовится. Осталось еще 10 минут и плов будет готов. На самом деле смотрите на готовность риса, может понадобится чуть больше времени. Вот и всё, вкусный плов из пропаренного риса со свиным мясом готов. Выкладываем его в одно большое блюдо, посыпаем рубленой зеленью, добавляем свежих овощей и подаем к столу. Приятного вам аппетита!

Приготовление

Лук нарезать соломкой.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Морковь нарезать брусочками.

В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить мясо. Обжарить.

Добавить морковь. Тушить в течение 5–7 минут (крышкой не накрывать).

Добавить зиру, барбарис, куркуму. Посолить, поперчить. Перемешать.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой. Тушить в течение 35–40 минут (на среднем огне).

В холодной воде 5–6 раз промыть рис.

Всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!). Разровнять.

Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой. Варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

В серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут).

Читайте также:  ТОП-10 быстрых и вкусных рецептов фаршированной тыквы в духовке

При подаче все перемешать.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда из крупы
  • Главная
  • Вторые блюда
  • Вторые блюда из баранины

Ингредиенты для плова

  • 1,5 кг баранины курдючной; можно также готовить из птицы, дичи, свинины, жирной говядины
  • 1 кг риса, лучше всего круглого, который предпочитают настоящие ценители плова, например, красный рис сорта “Дев-зира”, его еще называют свадебным рисом за способность значительно увеличиваться в объеме. В данном рецепте использовался рис бухарский
  • 600 г моркови, нарезанной длинными брусочками, шириной от 1/2 до 1 см; морковь должна быть видна и ощущаться в плове
  • 500 г лука, нарезанного полукольцами (не слишком толстыми)
  • растительное масло
  • соль
  • перец (черный или красный)
  • зира (обязательно, придает плову характерный вкус и запах)
  • барбарис (желательно, если его нет, можно заменить изюмом)
  • изюм (по желанию)
  • куркума (обязательно) — придает плову характерный цвет
  • паприка (желательно)
  • 2 столовые ложки гороха нут (по желанию); лучше использовать консервированный, но не маринованный, а полуфабрикат, так как сырой нут нужно долго замачивать

Полезные свойства

Данное блюдо обладает большим количеством достоинств. Мы лишь назовем некоторые:

  • Несмотря на то, что при приготовлении плова нужно много масла, и само по себе блюдо достаточно жирное, оно очень быстро и легко усваивается желудком. И не вызывает ощущения дискомфорта и тяжести после приема пищи.
  • Плов содержит целый кладезь полезных веществ. Если вам предстоит тяжелый физический труд, то подкрепитесь основательно этим вкусным и полезным блюдом.
  • Даже если у вас совсем мрачное настроение, не отказывайтесь от порции ароматного блюда. Ведь оно сможет существенно поднять вам настроение.

Плов с грибами и свининой

  • 1 сладкий перец;
  • 1 морковь;
  • 350 г свинины;
  • 1 головка лука;
  • 240 г грибов;
  • 1,5 ст. риса;
  • 1 пучок укропа;
  • 5 кусочков чеснока.

Время – 1 час.

Калории – 173.

Приготовление:

  1. Свинину вымыть, тщательно и внимательно;
  2. Обсушить продукт и нарезать произвольными кусочками;
  3. Сложить в кастрюлю, налить немного масла и убрать на плиту;
  4. Пока мясо готовится, перец помыть, разрезать его на две половинки;
  5. Вырезать центр и порезать продукт соломкой;
  6. Лук почистить, смыть сок и нарезать корнеплод перьями;
  7. Морковь почистить, сполоснуть и нарезать ее брусками;
  8. Добавить все три компонента к румяному мясу, перемешать;
  9. Тушить пять минут, затем приправить и залить водой;
  10. Готовить недолго под крышкой, добавить рис;
  11. Он должен быть промытым до прозрачности;
  12. Далее дополнить ингредиенты грибами, которые нужно зачистить, а затем нарезать их кубиками;
  13. Снова залить все содержимое водой;
  14. Закрыть крышку и готовить, пока не испарится жидкость;
  15. Когда блюдо будет почти готово, добавить очищенный чеснок, зелень;
  16. Зелень нужно предварительно помыть покрошить;
  17. Только после ее добавления блюдо перемешать и подавать.

Плов в казане рассыпчатый

Преимущество казана перед другой посудой для приготовления плова в том, что у него толстые стенки и нет чёткой границы перехода донышка к стенкам. Таким образом, блюдо прогревается более равномерно и не пригорает. Конечно, плов, приготовленный в казане, будет иметь совсем другой аромат, чем приготовленный в мультиварке или кастрюле, пусть даже и с толстым дном. Его вкус просто изумительный, и чем старее казанок, тем вкуснее плов, по крайней мере, так отзываются специалисты в этом деле! Представленный домашний рецепт можно использовать и для приготовления плова в казане на костре.

Читайте также:  15 рецептов самого вкусного овощного рагу с мясом

Ингредиенты для приготовления плова в казане рассыпчатого

Мясо (свинина, баранина, говядина) 500-600 г
Рис длиннозерный 500 г
Морковь 500 г
Лук репчатый 500 г
Чеснок 4-5 зубков
Зира 2 ч. л.
Паприка молотая 1 ч. л.
Молотый чёрный перец 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Курдючный жир (растительное масло) 70-80 г

Пошаговое приготовление плова в казане рассыпчатого

  1. Чтобы приготовить вкусный, настоящий плов в казане, раскалите растительное масло или растопите курдючный жир. Если готовите плов на курдючном сале, шкварки необходимо вынуть.
  2. В кипящий жир бросьте нарезанное кусочками мясо.
  3. Обжаривайте его со всех сторон до золотистого оттенка. Баранина и говядина готовятся долго, а свинина быстрее, учитывайте это в дальнейшем.
  4. К поджаренному мясу добавьте нарезанный репчатый лук, а через 3-5 минут, нашинкованную соломкой морковь.
  5. Тереть на тёрке морковь не рекомендуется, иначе она отдаст свой сок, не будет жариться, а уже вариться, соответственно и вкус у неё будет другой.
  6. Обжаривайте овощи с мясом до мягкости моркови, периодически помешивая её.
  7. Влейте немного воды к мясу, так, чтобы она его покрыла. И тушите мясо до практически полной готовности около 30 минут.
  8. Посолите мясо по вкусу, всыпьте приправы для плова.
  9. Сверху выложите промытый рис. Залейте его литром кипящей воды, не нарушая слой риса.
  10. На большом огне, готовьте плов, пока жидкость вся выпариться.
  11. Затем убавьте огонь, проделайте острым ножом отверстия в рисе, воткните в них разрезанные пополам зубчики чеснока.
  12. Накройте казан крышкой и на медленном огне продолжайте готовить плов примерно 20 минут.
  13. Затем снимите с огня и перед подачей на стол, дайте плову настояться ещё несколько минут. Приятного аппетита!

НравитсяНовости сети:

Плов с грудинкой свиной

Для шести порций плова с грудинкой берут:

Продукт Количество
Свиной грудинки 800 граммов
Пропаренного риса 500 граммов
Морковь 2 штуки
Лук 1 луковка
Чеснок 1 головка
Кипяток 1 литр
Зиры 1 ½ чайной ложка
Паприки на кончике ножа
Соли 1 чайная ложка
Черного перца по вкусу

Как готовят

Готовят блюдо два с половиной часа. Вначале промывают как следует рис, до прозрачности жидкости. Заливают крупу прогретой водой.

Шаг 1

Чистят и некрупной соломкой режут морковку. Лукк нарезают полукольцами. Разбирают на дольки чеснок, очищая от шкурки каждую долечку.

Разделывают на мясо и косточки грудинку. Немного мяса на костях оставляют, остальное режут кусочками. Мясо и мясо с костями раскладывают по отдельным емкостям.

Шаг 2

В казан выливают масло и прогревают его до появления дыма. Кости всыпают в казан. Подсолив, добавляют кумина. Прожарив до коричневатой корочки, достают косточки и откладывают.

Выкладывают лук, постоянно помешивая, жарят его до коричневато-золотистого цвета.

Мясо без костей закладывают в казан и обжаривают, не прекращая мешать, до зарумянивания минут восемь.

Шаг 3

Всыпают морковку на мясо, не перемешивая. Минутки через три, когда овощи станет мягче, можно перемешать.

Снова кладут в казан мясо с костями, досыпают паприки, перца, кумина, соли. Равномерно распределяют чесночные дольки. Все заливают кипятком, чтобы содержимое оказалось покрытым ею. Огонь ставят на минимум и на двадцать пять минут оставляют для слабого кипения.

На пробу кушанье должно казаться слегка пересоленным. Если такого ощущения нет, можно присолить еще. Чеснок выкладывают, выловив из плова, на тарелку.

плов в мультиварке рецепт с свининой

В казан выкладывают рис. Перемешивать с основой его не нужно. Просто разравнивают поверхность. Жидкостью заливают на сантиметр выше крупы. Варят до ухода воды ниже рисового уровня.

Жестким на пробу рис быть не должен. Но и размякнуть не должен тоже. Если нужно, доливают стакан воды и снова ждут ее ухода.