Говядина по-бургундски — простой домашний рецепт

Давным-давно французские крестьяне тушили говядину особым способом

История блюда Boeuf Bourguignon

Беф Бургиньон имеет крестьянские корни. Когда крестьянам доставались не лучшие жесткие куски мяса, которые приходилось долго готовить, они стали тушить их в вине, способном размягчить волокна мяса, потому что простой обжарки для него не хватало. При этом, желатин, выдавливающийся из прожилок мяса, в смеси с виноградным напитком, всегда создавал уникальный соус – подливу из говядины.

История блюда Boeuf Bourguignon

С тех пор классический рецепт не поменялся, но вариантов приготовления блюда появилось довольно много. Этому, в том числе, и поспособствовала Джулия Чайлд, которая в 1948 году переехала в Париж вместе с супругом-дипломатом из Америки. Влюбившись в местную кухню, началось развитие легендарной собственной карьеры американского шеф-повара французской кухни, которая также была и ведущей кулинарных шоу на американском телевидении.

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon) от Гордона Рамзи — рецепт из журнала Good Food magazine, январь 2008 На 4 порции: 1 ст л гусиного жира или растительного масла 600 г говядины (shin beef), порезанной кусками 100 г копченого бекона, нашинкованного 350 г лука-шалот, очищенного 200 г моркови, очищенной и нарезанной на крупные куски 200 г грибов (каштановых шампиньонов) 2 зубчика чеснока, нашинкованных 1 букет гарни (см. ниже) 1 ст л томатной пасты 750 мл красного вина, например, Бургундского Для пюре из сельдерея: 600 г сельдерея 2 ст. л. оливкового масла 1 или 2 веточки тимьяна и розмарина 2 лавровых листа 4 стручка кардамона

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)
Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

Этот гуляш по-французски (BOEUF BOURGUIGNONNE) медленно тушится в духовке, и мясо получается очень нежным.

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)
Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

1. Нагрейте большую кастрюлю кассероль и добавьте 1 ст. л. гусиного жира. 2. Приправьте говядину и обжарьте до золотистого цвета, примерно 3-5 минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны, пока мясо не подрумянится полностью, добавьте больше жира, если это необходимо. Делайте это в 2-3 приема, перекладывая мясо на дуршлаг над миской, чтобы стек сок. 3. На той же сковороде обжарить 100 г нарезанного бекона, 350 г очищенного лука, 250 г грибов, 2 нарезанных зубчика чеснока и 1 букет гарни. 4. Добавьте 1 ст. л. томатного пюре и готовьте несколько минут, помешивая. Затем верните говядину и соки в кастрюлю и перемешайте. 5. Налейте красного вина и около 100 мл воды, чтобы мясо виднелось,но не было полностью покрыто. Доведите до кипения и ложкой соскребите что пристало со дна кастрюли – это придаст тушеному мясу больше вкуса. 6. Нагрейте духовку до 150С. Сделайте картуш: оторвите фольгу немного больше, чем кастрюля, расположите его в кастрюле так, чтобы он закрывал верхнюю часть мяса и обрежьте лишнюю фольгу. Готовьте 3 часа. 7. Если соус выглядит водянистым, удалите говядину и овощи шумовкой и отложите в сторону. Выпарьте соус на сильном огне в течение нескольких минут, пока он немного не загустеет, затем верните говядину и овощи в кастрюлю. сделать пюре из сельдерея, очистите 600 г сельдерея и нарежьте кубиками. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте сельдерей и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет золотистым. Хорошо посолить и поперчить. веточки розмарина и тимьяна, 2 лавровых листа и 4 стручка кардамона, затем залейте 200 мл воды, чтобы почти полностью покрыть сельдерей. Уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение 25-30 минут. 10. Через 25-30 минут сельдерей должен стать мягким, и большая часть воды испарится. Слейте всю оставшуюся воду, затем удалите веточки , лавровый лист и стручки кардамона. 11. Слегка раздавите картофельной дробилкой, затем добавьте немного оливкового масла и приправьте по вкусу. 12. Выложите говяжий бургиньон в сервировочные тарелки и сверху положите большую ложку пюре из сельдерея. Украсьте лавровым листом, если хотите.

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)
Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

Примечание: Чтобы сделать букет гарни, используйте кусок веревки, чтобы связать вместе пару веточек розмарина, тимьяна, петрушки и горсть лавровых листьев. Вынуть из кастрюли в конце приготовления и выбросить.

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)
Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)
Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

необычных и вкусных рецепта булгура с мясом

Булгур готовят с бараниной, свининой и говядиной, птицей.

Читайте также:  Как приготовить тушёную картошку с мясом в мультиварке

Со свининой

На приготовление нужно — 30-40 мин.

  • булгур200гр.
  • свинина30гр.
  • морковь1шт.
  • лук1шт.
  • сливочное масло85гр.
  • растительное масло30гр.
  • сольпо вкусу
  • молотый черный перецпо вкусу
  • приправыпо вкусу
необычных и вкусных рецепта булгура с мясом

Порядок приготовления:

  1. Крупу хорошо промываем и сушим на горячей сковороде без масла.
  2. Отправляем в кастрюлю, добавляем 5 ложек масла (подойдет любое рафинированное). Обжариваем крупу 5 минут, все время перемешивая. Добавляем воду и оставляем вариться на 30 минут.
  3. За 15 минут до готовности натираем морковь и отправляем к крупе. Солим и перчим. При желании приправляем сливочным маслом.
  4. Свинину режем, шинкуем лук кубиками или полукольцами.
  5. В сковороде разогреваем остатки масла и выкладываем мясо. К обжаренному мясу засыпаем лук и томим на небольшом огне до готовности. Добавляем специи.
  6. Подаем готовую крупу горкой на тарелке с кусками мяса сверху, украшаем зеленью и овощами.

Турецкая кухня славится многочисленными видами кебабов: казан кебаб, донер, искандер и др.

Плов из говядины

Блюдо обладает более интересным привкусом, чем рисовый плов. Время готовки — час.

  • булгур400гр.
  • говяжья мякоть400гр.
  • лук2шт.
  • морковь1шт.
  • чеснок1головка
  • курдюк или растительное маслопо вкусу
  • сольпо вкусу
  • черный молотый перецпо вкусу
  • специи (зира и т.д.)по вкусу

Готовится плов таким образом:

необычных и вкусных рецепта булгура с мясом
  1. Растопить в казане немного курдючного жира. Можно готовить на растительном масле, но блюдо потеряют особый привкус.
  2. Говядину нарезать и обжарить. Мясо не должно тушиться. От этого зависит сочность говядины.
  3. В мясо добавить нарезанную соломкой морковь и лук полукольцами и оставить тушиться.
  4. Добавить крупу к говядине и перемешать, крупа должна впитать в себя масло, после чего следует добавить специи.
  5. Залить водой, она должна покрывать плов на 1-1.5 см. В центре сделать углубление и положить очищенный чеснок. Убавить огонь и держать под крышкой 20 минут. При необходимости добавить воды и ещё протомить.
  6. После приготовления необходимо дать плову настояться около 10 минут.

Узнайте, как приготовить кебаб в домашних условиях — здесь; в духовке — перейдя по ссылке.

С сухофруктами и индейкой

Это – диетическое блюдо подходит для обедов и ужинов Время приготовления – полтора часа.

  • булгур350гр.
  • индейка (филе)500гр.
  • масло (желательно оливковое)4ст. л.
  • лук1шт.
  • морковь1шт.
  • чеснок1головка
  • чернослив9шт.
  • изюм50гр.
  • сольпо вкусу
  • перец черный молотыйпо вкусу
  • куркумапо вкусу
  • тминпо вкусу

Готовим в такой последовательности:

  1. Сначала измельчим овощи и мясо. Морковь натрем, лук мелко порежем кубиками, филе – также небольшими кубиками.
  2. В разогретый казан нальем масла, когда закипит — выложим морковь. Постоянно перемешивая, дождемся, когда она отдаст цвет, и введем лук.
  3. Обжарим до мягкости и добавим специи, протушим ещё минуты 3.
  4. Выложим филе, помешаем, когда индейка побелеет — солим и добавляем перец. Доливаем полстакана воды (порядка 100 мл) и оставляем до кипения. После тушим под крышкой около 10 минут.
  5. Моем и сушим булгур, добавляем сухофрукты. Смесь выкладываем в казан, а в центр кладем ещё головку чеснока.
  6. Заливаем водой выше уровня крупы на 1 см. Установим нагрев на максимум, прокипятим 1 минуту, уберем огонь до минимума и оставим тушиться на 20 минут.
  7. Подавать булгур принято в глубокой посуде, украсив кашу головкой чеснока.
необычных и вкусных рецепта булгура с мясом

Теперь любимое блюдо можно приготовить дома: люля кебаб из разных видов мяса (фарш, добавки).

Читайте также:  Тефтели в мультиварке с подливкой — 7 рецептов

Курица с булгуром в духовке

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто не любит жирное мясо.

  • курица (крупные куски)5кусков
  • булгур200гр.
  • масло оливковое3ст. л.
  • сольпо вкусу
  • молотый черный перецпо вкусу
  • приправыпо вкусу

Готовим так:

  1. Курицу необходимо натереть специями. Оставить мариноваться на час. Для этого рецепта можно использовать любые части куриной тушки.
  2. Форму смазать маслом и выложить промытый булгур.
  3. Добавить 2 стакана воды (около 400 мл) и приправы по вкусу.
  4. Сверху выложить птицу и накрыть крышкой или обернуть фольгой.
  5. Духовку довести до температуры 180 градусов и разместить форму. Выпекать полчаса под крышкой, а затем ещё 15 минут без неё.
  6. Для украшения использовать зелень и овощи.

К сведению хозяйкам, булгур можно варить и в мультиварке.

необычных и вкусных рецепта булгура с мясом

Рецепты популярных турецких блюд: кефте, экмек, локма.

Описание приготовления:

Когда речь заходит о простых и в то же время изысканных сочетаниях вкусов, то здесь нет равных французским поварам. И нам не надо далеко ходить, мы можем взять для примера этот простой рецепт телятины по-бургундски. Если подумать хорошенько, это блюдо представляет собой привычное для нас мясо, которое тушится вместе с овощами. Но не все так просто, ведь тушить его мы будем в бульоне и ароматном красном вине, благодаря чему мясо станет невероятно мягким и приобретет изысканный привкус. Так что даже не стоит и думать, что приготовить к ближайшему ужину, с этим простым рецептом телятины по-бургундски вы точно не прогадаете.

Процесс приготовления:

Нежную телятину промойте под проточной водой. Срежьте крупные жилки и пленочки. Нарежьте кубиком. Я беру копченый бекон. Бекон следует нарезать кубиком. Морковку измельчите ножом. Лучше не использовать терку. Готовить мясо мы будем довольно долго, и слишком мелко нарезанная морковь разварится, а должна быть кусочками.

Хорошо разогрейте сотейник или глубокую сковороду. На растительном масле вытопите нарезанный бекон

Бекон снимите со сковороды, а на вытопившемся жире обжарьте морковь. Морковь не должна румяниться. Жарить ее будем 3-4 минуты, до явного изменения цвета моркови на более светлый. Снимите морковь со сковороды. Жир оставьте.

В сковороду добавьте еще немного жира (растительного масла) и обжарьте нарезанное мясо. После выкладывания мяса в сковороду не помешивайте его до момента, пока с одной стороны на мясе не появится румянец. На это уйдет около 10 минут на среднем огне.

Мясо помешайте и обжарьте со всех сторон. Нам не нужно, чтоб мясо приготовилось полностью. Мы добиваемся всего лишь румяности. Теперь сюда добавьте ранее приготовленные бекон, морковь.

Влейте стакан сухого красного вина. Добавьте немного сахара, чтоб погасить кислоту и тушите, помешивая около 10 минут.

Добавьте нарезанный крупно репчатый лук, нарезанные шампиньоны. Я использую замороженные грибы и предварительно их не обжаривала. Мне хотелось, чтоб грибы в блюде были очень нежными. Добавьте пару ложек томатной пасты. Влейте к мясу бульон, и тушите около 1 часа, периодически помешивая. Как заменить бульон в блюде я написала в шаге 1. Когда бульон в сковороде закипит, добавьте лавровый лист, специи, соль. По мере уваривания жидкости, можно подлить немного воды, чтоб мясо было постоянно в жидкости. Но, хочу отметить, что мясо не должно плавать в воде, оно тушится. Уровень жидкости должен доходить до половины слоя мяса в сковороде.

Читайте также:  Как замариновать шашлык из свинины с киви

Итак, вкусное мясо в винном соусе от начала приготовления тушилось около 2 часов. Кусочки молодой говядины сохранили свою форму, но при этом стали такими мягкими и нежными. Лук практически растворился, грибы и морковь все еще держат форму. Подливка стала густой и уварилась. На соль и специи соус вы можете откорректировать вкус сами. Кислотность блюда можно убрать, добавив сахара по вкусу.

Переложите готовое тушеное мясо с грибами и морковью в миску и подайте к столу. Фантастическое, нежное мясо с легким винным ароматом готово. На мой взгляд, как бы это ни было банальным, к данному мясу лучше всего подходит гарнир в виде картофельного пюре.

Мясо по — бургундски получается великолепным. Пусть вас не напрягает применение сахара при приготовлении. Ее необходимо погасить. Отлично с этим справится сахар. Не рекомендую применять мед. Хоть он и полезнее сахара, но при нагревании выше 60 градусов мед становится очень ядовитым.

способ приготовления

Для приготовления этого рецепта нужны одновременно и толстостенная кастрюля (например, гусятница), и сковорода. Фаза первая: варка мяса в вине. Говядину нарезать большими кубиками (со стороной около 5 см). Сковороду раскалить, положить на нее чуточку сливочного масла и обжарить говядину до золотистости. Жарить нужно порциями, а не все сразу вываливать, иначе мясо будет не жариться, а вариться в выделяющейся из него жидкости. Тем временем начать разогревать толстостенную кастрюлю и складывать в нее говядину по мере готовности. Когда вся обжаренная говядина окажется в разогретой туда кастрюле, следует забросить в нее остаток сливочного масла, дать ему растопиться, всыпать муку , перемешать масло с мукой и кусками мяса, увеличить огонь до максимума, после чего вливать в кастрюлю вино небольшими порциями, давая ему закипеть. После этого убавить огонь на самый малый и оставить минимум на час (можно и на 2). Фаза вторая: ввод остальных ингредиентов. Бекон нарезать на пластины толщиной 1 см, а их — на довольно крупные квадратики. Прогреть сковородку на среднем огне, слегка обжарить бекон. Морковь почистить, нарезать толстыми шайбами, жарить вместе с беконом. Лук почистить, нарезать восьмушками, жарить вместе с беконом и морковкой до прозрачности. Высыпать все это в кастрюлю к мясу с вином, перемешать, добавить травы и продолжать тушить на слабом огне. Сковороду вымыть и вытереть, подогреть на среднем огне и вылить на нее половину оливкового масла. Грибы (у меня — шампиньоны) НЕ РЕЗАТЬ, обжаривать целиком, сначала одну сторону, потом перевернуть, влить остаток оливкового масла и продолжать жарить, время от времени переворачивая, так, чтобы грибки зазолотились. Если у вас есть маринованные маленькие луковички (у меня их не было), то их тоже обжарьте. После этого нужно выбрать: хотите вы отцедить из основного соуса лук, или нет? Он уже разварился, отдал и вкус, и вязкость, и выглядит неаккуратно. Итак, если разварившийся лук вам не мешает, то просто забрасывайте в кастрюлю шампиньоны и обжаренные маринованный луковички. Но, если вы хотите, чтобы соус был красивым, то процедите содержимое кастрюли, жидкость, мясо, бекон и морковку продолжайте варить дальше вместе с шампиньонами и маринованными луковичками, а лук и ароматический букет больше не нужны. Посолите и поперчите получившуюся смесь по вкусу. Если вы считаете, что консистенция соуса уже достаточно густая, то на медленном огне варите все ингредиенты вместе под крышкой 20 минут. Если соус все еще жидковат, то откройте крышку, а огонь — чуть-чуть увеличьте, пока блюдо не достигнет желательной для вас густоты. Подавать горячим, в качестве гарнира хорошо подходит картошка и ее производные.