Домашняя колбаса из курицы — 4 пошаговых рецепта

Домашняя колбаса из курицы — полезная и низкокалорийная альтернатива колбасе из магазина.  Готовить её лучше всего в натуральной оболочке, то есть в кишках. Но не всегда есть возможность заморачиваться с кишками, поэтому можно сделать куриную колбасу в пищевой плёнке или в фольге. Варим колбасу в кастрюльке или запекаем в духовке, она всегда получается нисколько не хуже, а много лучше покупной. Ещё новый метод недавно узнала — куриную колбасу готовят в пластиковых бутылках.

История, состав и полезные свойства закусок из мяса

Закуски из мяса подают в слегка подогретом или охлажденном виде, иногда применяется специализированная посуда. При сервировке стола необходимо воображение. Угощения, содержащие ингредиенты животного происхождения, расходятся быстро, закуски нельзя считать исключением. Домашние повара радуют собравшихся оригинальной рецептурой, но не всегда пробовать приготовление новой еды – хорошая идея. В нашей коллекции представлены инструкции по готовке холодных и горячих блюд из птицы или говядины/свинины, которые станут для хозяек кулинарными находками. Мясо в подобной пище играет роль вспомогательного компонента. Главная задача – улучшить аппетит перед тем, как будет подано главное угощение. Если запланировано запоминающееся застолье, желательно побаловать себя и гостей мясными или куриными рулетами или подать к столу пикантный паштет. Украшением станет также печеночный торт, который не только смотрится красиво, но и удивляет оригинальностью. Если в планы входит легкий ужин или перекус, приготовьте тортильяс, куриный жульен либо бургер. Подобных рецептур много, и кулинары могут выбрать трапезу, соответствующую запросам.

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить куриную колбасу с овощами «Неженка». Название говорит само за себя, колбаска просто нежнейшая, сочная и очень вкусная. А что меня особенно радует, так ее смело можно предложить детям, в ней нет ничего опасного или запретного, только натуральные домашние продукты. Помидоры я вялю каждый год сама, это отличная заготовка. А горошек замораживаю с лета. Но если у вас нет этих овощей под рукой, не расстраивайтесь, их можно заменить на сладкий болгарский перец и кукурузу консервированную (или убрать совсем). Пробуйте!

Ингредиенты:

  • Курица — 1,5-2 Килограмма
  • Горошек зеленый — 70-100 Грамм
  • Помидоры вяленые — 7-10 Штук (в масле)
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Соль, перец черный молотый — По вкусу

Как приготовить холодную мясную закуску

Оригинальной закуской может стать вафельный торт с мясом. Для его приготовления понадобится: — 1 упаковка вафельных листов; — 500 г мяса; — 1 отварная морковь; — 2 вареных яйца; — 2 сырых яйца; — растительное масло; — перец и соль. Мясо (свинину или телятину) промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем пропустите через мясорубку вместе с отварной морковью и сваренными вкрутую яйцами. Посолите и поперчите.

На вафельные листы нанесите приготовленную начинку и сложите их друг на друга в виде торта. Последним слоем сделайте вафельный лист без начинки. Получившийся торт разрежьте на куски, каждый осторожно обмакните во взбитые яйца и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. К столу вафельный торт с мясом подавайте в холодном виде.

Не менее вкусной получается закуска из говядины с сыром. Для нее потребуется: — 300 г отварной говядины; — 1 головка репчатого лука; — 1 сваренное вкрутую яйцо; — 75 г сыра; — 150 г майонеза; — 50 г сливочного масла; — зелень; — соль и перец.

Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте, потом спассеруйте в сливочном масле до готовности и остудите.

Читайте также:  10 отличных рецептов запеканки с фаршем

Отварную говядину пропустите через мясорубку и добавьте обжаренный лук. Сыр натрите на крупной терке и соедините с мясом и луком. Он не должен расплавиться, поэтому все компоненты перед смешиванием следует хорошо охладить. Затем добавьте рубленое яйцо.

Оставшееся сливочное масло взбейте и соедините с приготовленной массой. Заправьте закуску майонезом, солью, перцем и тщательно перемешайте.

К столу закуску из говядины и сыра подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Чтобы приготовить пикантную закуску из свинины с сухофруктами, надо взять следующие ингредиенты: — 1 кг свинины (грудинка, корейка или лопатка) цельным куском; — 100 г сухофруктов; — имбирь или мускатный орех; — молотый черный перец; — соль.

Свинину тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем сделайте в куске мяса продольный надрез. Насыпьте в него смесь из соли и пряностей (перца, имбиря или мускатного ореха) и положите ровный слой чернослива без косточек, кураги или сушеных яблок. После этого перевяжите мясо ниткой так, чтобы получился продолговатый рулет.

Залейте фаршированную свинину холодной водой, доведите до кипения и, сняв пену, варите до готовности около 2 часов. В середине варки посолите и при желании добавьте коренья (петрушку, морковь, сельдерей, репчатый лук). Готовое мясо остудите в бульоне. Затем переложите в миску и выдержите под гнетом примерно час.

После этого удалите нитку, а свинину с сухофруктами подайте на стол в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками.

Домашняя колбаса из курицы и свинины приготовленная в духовке

Такая колбаса никого не оставит равнодушным. Она, конечно, более калорийная и жирная, чем просто куриная, но мужчины от неё без ума. Я беру по килограмму и свинины и курицы, если для вас это много, берите продуктов наполовину меньше.

Что понадобится:

Приготовление:

  1. Подготавливаю мясо. Мою, обсушиваю салфетками и перекручиваю в мясорубке всё куриное мясо и половину свиного. Вторую половину свинины нарезаю на маленькие кубики. Около 1,5 сантиметра.
  2.  Всё мясо смешиваю в большой кастрюле. Туда же выдавливаю через пресс чесночок. Всыпаю приправу для курицы, перец и соль. Я солю одну полную столовую ложку. Но это дело вкуса.
  3. Вымешиваю фарш очень интенсивно и постепенно подливаю полстакана воды.
  4. Из мясорубки вынимаю решетку и нож. На мясорубку надеваю насадку с узким горлышком, на которую аккуратно натягиваю свиную кишку. Придерживая кишку, чтобы не слезла, набиваю кишку колбасным фаршем. Перевязываю ниткой, примерно,через 15 сантиметров. Края тоже перевязываю ниткой.
  5. Противень застилаю пергаментной бумагой. Укладываю на него все получившиеся колбаски. Сверху колбаски протыкаю зубочисткой в нескольких местах, чтобы выходил пар и кишку не разорвало.
  6. Ставлю противень с колбасками в разогретую духовку. Температура 180. Запекаю один час.

Аромат этого угощения соберет на кухне всю семью. О вкусе скажете сами, когда отведаете этот кулинарный шедевр.

И теперь, как обещала, интересный рецепт куриной колбасы очень быстрого приготовления

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг
  • Куриное филе – 0,7 кг
  • Сало свиное – 0,2 кг
  • Яйца – 3-4 штуки
  • Крахмал – 4 ст. ложки
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

Читайте также:  Картофельная запеканка с фаршем — рецепты в духовке

4. Разогреваем духовку до 180 оС, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Маринованная скумбрия в домашних условиях

Наверное, никакое праздничное застолье не может обойтись без закуски из рыбы. Специально для вас подготовил рецепт приготовления маринованной скумбрии, в домашних условиях. Рецепт в принципе простой, а результат получается отличный!

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт
  • вода — 0,5 литра
  • луковица — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • перец горошком душистый — 5 шт
  • гвоздика — 5 шт
  • мед — 1 ч. ложка
  • уксус яблочный 6% — 2 ст. ложки
  • лист лавровый — 2 шт
  • семена горчицы — 1 ч. ложка
  • соль — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Подготавливаем все нужные продукты и приступаем.

Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. А пока вода закипает, тем временем можно нарезать овощи. Морковь моем, чистим и нарезаем кружочками, а лук полукольцами.

В тот момент, когда вода уже почти закипит, необходимо в нее добавить соль, масло, все специи, кроме уксуса и меда.

Следом перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, нарезанную морковь и варим еще минут пять.

Теперь нам нужно выпотрошить скумбрию, отрезать голову и хвост, удалить плавники, кости и черную пленку.

По истечению пяти минут варки маринада, огонь следует выключить и даем ему немного остыть. Добавляем в него мед и уксус и тщательно перемешиваем, до полного растворения меда.

Дальше нарезаем небольшими кусочками скумбрию, примерно по 3-4 сантиметра, выкладываем ее в приготовленный контейнер, сверху ее обкладываем вареной морковкой и луком с кастрюли.

А вот потом уже заливаем самим маринадом и помещаем на сутки в холодильник.

И ровно через сутки можно будет испробовать этот прекрасный нежный вкус, маринованной в домашних условиях скумбрии.

Постный лаваш, фаршированный салатом из крабовых палочек (без яиц, сыра и майонеза)

Что будет нужно для приготовления рулета:

  • бездрожжевой лаваш – 1 шт. (большого размера);
  • крабовые палочки – 300 г;
  • пекинская капуста – 100 г;
  • зелень (петрушка, укроп – на выбор) – пучок;
  • огурцы – 2-3 шт.;
  • чеснок – 1-2 дольки (не очень большие);
  • постный майонез – 100-120 г;
  • горчица готовая (острота – на усмотрение) – 1-2 ч. л.;
  • свежемолотый перец, соль – по щепоти.

Порядок приготовления:

  1. Мелко нарезать крабовые палочки, укроп, капусту, огурцы. Все пересыпать в глубокую посуду, добавить измельченный чеснок, немного соли и перца по вкусу. Перемешать.
  2. Отдельно смешать майонез и горчицу.
  3. Смазать лаваш получившейся смесью, сверху распределить начинку. Сформировать рулет, свернув по длинной стороне. Далее обмотать закуску пленкой, дать ей настояться в холодильнике. 30-60 минут будет достаточно.

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

Мясной рулет из курицы и говядины своими руками

В этом рецепте вкусной колбасы из сочетания двух видов мяса используется особый ингредиент – нитритная соль. Это натуральный консервант, который не только обеззараживает фарш, но и придает ему после термической обработки красноватый оттенок. Ведь отварное или запеченное мясо без добавления красителей имеет малопривлекательный серый цвет. Вещество абсолютно безвредно в маленьких количествах. Входит в стандартную рецептуру любых промышленных колбас.

Состав:

  • куриное мясо (филе, окорок) – 1,5 кг;
  • говядина – 1,5 кг;
  • перец черный и красный – по ½ ч. л.;
  • чеснок свежий – 3-5 шт.;
  • коньяк – 50 мл;
  • соль каменная – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – ½ ч. л.;
  • соль нитритная – 40 г;
  • кишки или оболочка.
Читайте также:  Блюда из фарша свинины. Рецепты с фото простые и вкусные

Приготовление:

Курицу промыть, обсушить. Можно брать любые части тушки, но вкусно получается если соединить разные по консистенции филе и бедра или окорок. Снять шкуру, вынуть кости. Мелко нарезать кубиками до 1 см толщиной.

Говядину лучше не размораживать до конца, чтобы легче было измельчить. Нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке.

Мясной рулет из курицы и говядины своими руками

Чтобы колбаса получилась вкусной и ароматной, похожей на магазинную, необходимо в процессе подготовки следить за температурой ингредиентов. Они должны быть холодными. Поэтому все мясо лучше до конца не размораживать.

В глубокой посуде соединить курицу и говядину, добавить специи, посолить. Всыпать сахар, коньяк, измельченный чеснок и все остальные ингредиенты по списку. Мешать придется долго – около 10 минут. Поэтому лучше использовать кухонный комбайн или миксер с функцией замешивания теста. Это необходимо для того, чтобы получился не просто фарш, а эмульсия. Готовность определяется по возникающим белесым нитям, если разделять два кусочка мясной массы.

После смешивания он должен простоять в холоде 24 часа.

Для приготовления колбасы подойдут кишки или натуральная коллагеновая оболочка. Ее нужно подготовить – промыть, если требуется замочить. Надеть на насадку для мясорубки и наполнить плотно фаршем. Оба конца туго связывать. Дать постоять 3 часа на столе.

Мясной рулет из курицы и говядины своими руками

Дальше понадобится кухонный термощуп. Без него не получится достоверно контролировать температуру внутри мясного батона.

Духовку прогреть до 50 °С, поместить в нее колбасу обязательно на решетке, а не на противне. Оставить на полчаса.

Включить регулятор на 80 °С, вставить щуп в один из батонов. Ждать до тех пор, пока температура на термощупе не покажет 70 °С. Обычно это занимает несколько часов.

Когда появится на верхней стороне оболочки красный оттенок, нужно перевернуть колбасы, чтобы они готовились равномерно.

Мясной рулет из курицы и говядины своими руками

Достать из духовки уже готовую закуску, быстро охладить под проточной водой или на холоде. Это важно, чтобы бактерии не начали размножаться и продукт дольше сохранился.

Остывшие батоны можно подавать к столу.

Ассорти с морской капустой

Существует очень много вариантов красиво оформить и подать мясное ассорти. Рецепты с фотографиями демонстрируют неповторимость и изысканность блюд. И конечно, помогают начинающим хозяюшкам постигать тонкости и премудрости кулинарии и украшения подаваемых на стол угощений.

Мясо можно сочетать с разными продуктами. Даже с морской капустой. Для приготовления этого рецепта нам необходимо взять следующий набор продуктов:

  1. Говядина – 0,3 кг.
  2. Свинина – 150 г.
  3. Куриная грудка – 150 г.
  4. Морковка – 1 шт.
  5. Морская капуста – 100 г.
  6. Яйца куриные – 6 шт.
  7. Молоко – 50 мл.
  8. Масло растительное – 2 столовые ложки.
  9. Соль, укроп, перец молотый черный.

Итак, мы будем готовить яркий с морской капустой. Для этого промоем свинину и говядину, а затем просушим ее. Говядину разрежем на два куска. Сделаем на ней поперечные разрезы. Накроем пищевой пленкой и хорошенько отобьем, сделав тонкие пласты. Натираем солью с перцем. Один кусок говядины пока отложим в сторону.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, вылить на сковородку и готовить пять минут. Затем дать возможность остыть смеси.

Далее уложим слоями пласт свинины, потом говядину, далее блинчик из яйца и морскую капусту. Очень аккуратно свернем все в рулет и скрепим шпажкой, чтобы он не распался.

Теперь то же самое проделаем с куриной грудкой. Вначале отобьем ее, потом посолим и поперчим. Желтки разотрем добела. Добавим укропа. Морковку нужно предварительно отварить и почистить, тонко нарезать.

На оставшийся кусок говядины выложим курятину, а сверху все перемажем желтковой смесью и положим морковь. Свернем второй рулет и тоже скрепим его. Далее всю эту красоту необходимо готовить на паровой бане около 50 минут. Мясо должно стать мягким.

Перед подачей рулет следует тонко нарезать и украсить овощами и зеленью. Вот мы и получили еще одно мясное ассорти. Состав нарезок может быть очень разный. Порой удается комбинировать, казалось бы, несочетаемые продукты. И результат, надо заметить, радует.

Это может быть интересно: